正宗经典奶油鲜蘑菇汤和小法棍-Cream of Mushroom Soup with Toasted Baguette

周末逛早市，因为去的晚了，逛了一小会儿，人家就收摊儿了。正好赶上一个老农要收蘑菇，定神一看是有机蘑菇，便让老公扑上去，厚着脸皮请人家廉价出售所有剩下的蘑菇，没想到老农很乐意的答应了。回家后看着这一箱蘑菇，有点后悔。本来没计划这周做蘑菇的，而且冰箱里也很满... ...啊，不过我是很喜欢奶油蘑菇汤的。不过因为比较肥肥，我原来不太常喝。

不过自己做可以掌握材料的多少，可以少用些奶油。奶油蘑菇汤是西餐的看家菜之一。西餐里的汤往往是配一点面包，当主菜吃，所以很多汤都比较稠。这个汤看起来步骤很多，但是大概意思就是，煮一点蘑菇鸡汤备用，炒一下蘑菇片和佐料，加入蘑菇鸡汤，酒和奶油就行了～ 如果喜欢稀一点的，可以加多些鸡汤。

为了佐汤，做了两根小法棍，手里事多，所以法棍的制作过程就没怎么拍，烤好后发现膨胀的还是可以的，改天再专门磕法棍吧。

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材料：

500g小圆白洋菇(White 或Button Mushroom)

2根 大葱，只用葱白和少部分绿色部分

1/2 杯 切碎的欧芹，保留一点做装饰

1/4杯 黄油

2桌匙 橄榄油

1/4杯 面粉

少许 白胡椒粉

1杯 白葡萄酒(建议灰皮诺，Pinot Grigio)

蘑菇鸡汤（做法如下）

1到1.5杯 重奶油

适量 盐

蘑菇鸡汤：

从小白洋菇上掰下来的蘑菇杆

2杯 鸡汤

1根小号 胡萝卜

1个小号 白洋葱

1桌匙 黄油

1桌匙 橄榄油

1茶匙 百里香

1/4茶匙 黑胡椒粉

1根 法棍

1桌匙 橄榄油

 

做法：

I. 准备蘑菇。

1. 蘑菇应该是新鲜，颜色洁白的。（图A）

2. 如果蘑菇上有泥，要用湿纸巾将蘑菇擦净。不要用水洗。（图B）

3. 将蘑菇杆掰下来。蘑菇帽和蘑菇杆都留下备用。（图C）

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II. 蘑菇高汤

1. 蘑菇杆切成片，胡萝卜切丁，洋葱切成丝。准备好其它材料。（图D）

2. 中小火热锅，下黄油和橄榄油，融化后下蘑菇杆片，在锅底摊平，直到蘑菇杆稍稍有一点焦，不需要反复炒。

3. 下胡萝卜丁，洋葱丝，百里香，黑胡椒粉，一起炒到蔬菜变软，锅底沾有一点点胡的焦物。（图E）

4. 转小火，下鸡汤烧两分钟，用木勺或打蛋器刮起锅底的焦物，溶到汤中。（图F）

5. 蘑菇鸡汤收到约1/2后，关火，将汤滤出来，扔掉剩下的杂物。（图G）

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III. 奶油鲜蘑菇汤

1. 蘑菇帽切成片，大葱切成小段，欧芹切碎。（图H--J）

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2. 中火加热一个大号煮锅，融化黄油和橄榄油。（图K）

3. 下葱段，上锅盖，关火，让葱段在锅内自己变熟，直到稍稍变棕色，约7到分钟。（图L，M）

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4. 开中小火，掀开锅盖，下蘑菇片，蘑菇炒到完全软了后，加面粉，白胡椒粉和欧芹末，用木勺炒均匀，直到锅里有点干。（图N，O）

5. 加葡萄酒，烧开2到3分钟。（图P）

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7. 加入重奶油，1到1.5杯，根据个人喜好。加热，关火， 不要烧开。（图R）

8. 加盐调味，用搅拌机将汤打成糊，撒欧芹装饰即可。（图S）

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9. 做汤同时将法棍切成片，在加热的橄榄油里煎一下即可。

我有一个搅拌器，可以打糊糊，打奶昔，打香蕉做香蕉包～现在把蘑菇汤打成糊糊。

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好啦～撒上欧芹，泡块法棍

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法棍沾浓汤～

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形状还是挺匀称的，膨胀的很圆，又大洞洞，就是耳朵很小。

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～完～