http://s14/middle/728d858bga2097f9dd21d&690– 法国农家菜和自编抒情诗一首（图解）French onion soup from the pot" TITLE="来自锅里的法式洋葱汤 – 法国农家菜和自编抒情诗一首（图解）French onion soup from the pot" />

无奈切洋葱

作者：Kate

生的时候气味刺鼻，

切的时候眼泪汪汪，

沙拉里放一点时很提味，

用黄油炒焦时甜的像糖。

无奈世间这道理，

就像毛虫要经过痛苦才能变成蝴蝶，

为了美味，在困难也要把那洋葱切，

此时老公一句话：“下次找个泳镜戴上”。

 

查了查维基百科，洋葱和大蒜是亲戚，据说最早人类食用洋葱是在公元前5000年，种植洋葱是公元前3000年左右的埃及。

告诉你点恶心的，因为洋葱种植，采摘和储藏都比较容易，埃及人把洋葱视为 “永生”的象征，作为陪葬品之一。据说拉姆西斯四世遗体的眼窝里发现了洋葱的痕迹。

洋葱汤有很多种做法，但大概的意思就是先做汤，再泡面包化奶酪。我通常是天冷或者晚上犯懒时做这个汤～

看起来很多步骤，其实很简单很简单，就是洋葱炒焦了再下点调料和汤。碰巧有面包和奶酪时我才弄奶酪topping, 其他时候不弄，光喝汤就很饱了。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6853EN00SIGG.gif– 法国农家菜和自编抒情诗一首（图解）French onion soup from the pot" TITLE="来自锅里的法式洋葱汤 – 法国农家菜和自编抒情诗一首（图解）French onion soup from the pot" />

材料：

3.5斤洋葱（黄洋葱比较甜，红洋葱不是很甜，我有时用混合）

3 桌匙黄油(butter)

1 茶匙 盐

2茶匙 干燥百里香

2～3片 香叶

2茶匙 干燥欧芹

适量 黑椒粉

2桌匙 面粉

4杯 牛骨高汤

1/3 ～1/2杯 雪莉酒

4～8片 法式面包(硬一点，组织均匀的，不要太大洞洞，例如Pain de Campagne，庞德米不禁泡)

1/2～1杯 丝状奶酪（建议Fontina 或 Gruyere, Mozzarella 也可以，但是味道会很淡，不要用cheddar或pepper jack）

2桌匙 白兰地（非必要）

 

做法：

I. 切洋葱

1. 洋葱去尾。

2. 洋葱去头时不要完全切断，一只手用刀压住洋葱皮，另一只手提起洋葱。

3. 刀会拽下一点外皮，这样就好拨了～

4. 剥掉皮，去掉中心。

5. 竖切两半。

6. 去掉中心。

7. 洋葱切面朝下。

8. 洋葱切成半月形细条(细于0.5cm)。有条件的话建议使用8寸主厨刀(8'' chef's knife)剥皮和切条。

 

 

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II. 做洋葱汤

1. 中火热锅，化掉黄油，直到稍稍冒泡。

2. 然后底部均匀铺平一层洋葱，然后倒入剩下的。不要搅和，（走开干别的）15分钟左右。不要担心洋葱糊，要的就是如此焦糖洋葱。

3. 打开抽油烟机，然后翻一翻洋葱， 加入百里香，欧芹和黑椒粉30到45分钟后，洋葱缩小到2杯左右，加入面粉，和匀。不要经常翻洋葱，这样会阻止洋葱变焦，

4. 搓下锅底的洋葱焦物，如果太干的话添一点点黄油。

5. 加入香叶和牛骨高汤，小火烧开20分钟，其间用木勺刮下锅底的焦糖洋葱，化到汤里。烤箱上烘预热。(broiler)

6. 搅入雪莉和白兰地，煮1分钟，尝一下味道，做需要的调整，关火。

7. 我准备的面包片，约1cm厚。

8. 放入面包片，泡1分钟左右泡透。面包也可以提前烤一下。（我喜欢半干半湿的）

9. 面包上撒一层奶酪，薄厚看个人喜好。

10. 入烤箱，离上烘的热源至少5厘米，1～2分钟奶酪就应该化掉而且有棕色斑点了。 

11. 乘到碗里～

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注：

如果没有雪莉和白兰地，到一点点苹果醋试一试。

如果没有牛骨高汤，可用鸡汤然后加点酱油调味。

如果锅不能入烤箱，将汤分到能入烤箱的容器中再进行下一步。

如果没有奶酪和面包，光是洋葱汤味道就很不错啦。

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