庞多米有个亲戚叫庞德匹

http://s4/middle/728d858bga139cf44aaf3&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />早餐时刻

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自己的一份

庞多米有个亲戚叫庞德匹

庞德匹说来平时不是很常见，咱们更熟悉的是他的亲戚庞多米和法棍。

哈哈，逗你玩儿的啦，这么多法式面包多像一家子呀。庞德匹法语是Pain d'Epi, 简称Epi, 英文就叫Epi bread , 意思为“麦秆”(wheat stalk)。庞德匹是我给他起的名字，pi三声里没什么合适的字（常见的你想想吧）。

法式面包很多都姓庞(Pain), 意思为面包, de或者d'这里是冠词，最后的名是用来形容面包的种类。比如说庞多米，Pain de Mie 的mie（米）是屑的意思，Pain d'Epi里面Epi指的是Epi这种面包，baguette de pain简称为baguette，其意为“棍子”。

我还给庞德匹起了另一个名字，就叫法麦。这个比较形像，麦是形容他的样子，也带一个法字是因为他发酵过程和法棍基本是一样的，只是最后形状不同，绝对的兄弟。我原来经常弄好面团然后一半做法棍，另一半做法麦（庞德匹）。这次我是星期天下午开始，晚上弄完的。如果你看的细心的话就能发现早上的庞德匹少了几个麦穗...嘿嘿http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />。

庞德匹也叫麦穗面包，也有很多独特的优点：

第一：制作简单，很难失败

第二：吃的时候不用拿刀据，用手直接掰下来就好

第三：不用一个一个捏就能有好多小面包

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轻松准备早餐http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7413ZH00SIGG.gif- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />

原料和做法大家也可以参考我在4月8日法棍那篇文里列出的，量可做一个较大的庞德匹，但最后剪开是要今天说。今天做的比较多（2个庞德匹和1个乡村面包），所以材料做法也就再列出来一遍。

材料：

4杯 高粉

11/2 杯到13/4杯水*

1茶匙 盐

1茶匙 糖

2茶匙 酵母

植物油油少许

玉米面或多余面粉防沾

注：*因为各种高粉也不尽相然，水量可能需要调整一下。

做法：

1. 在一个大碗里将高粉和盐用叉子稍稍和一和。

2. 先用3/4杯的水化掉糖，稍稍加热，比如说微波炉里15秒左右。将酵母加到温糖水里，融掉直到起泡，约十五分钟。稍稍加热另3/4杯水。

3. 将酵母水加到面粉里，用叉子或厨师机稍稍搅和，然后倒入剩下的水，再和匀。（下图）http://s1/middle/728d858bga13b1ef8b770&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />

4. 用手将面团揉成球，擦一层植物油，然后在一个至少3倍大的容器中密封好，发酵直到面团膨胀一倍。这一步时间不一定，今天我只等了一个多小时就发好了。如果感觉面团很干的话，加一点温水，每次加一桌匙就揉一揉看看感觉。（下图）http://s11/middle/728d858bga13bc7175a9a&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />
   

5. 发好的面应该很平滑，这时要把面再揉一次，用手的话至少要10分钟，面团会变粘 。放回碗中再发酵一次，也是至少体积增加一倍。我今天因为出门，所以发的久一点，出了很多很多泡。（下图）http://s9/middle/728d858bga13bc83b8f68&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />

6. 用剪刀把面团剪成三份，弄成三个球，拂一层面粉，然后整形成细长法棍样子（可参照法棍6～9步），注意不要太用力，然后盖上塑料薄膜再发面，直到膨胀至少50%。（下图）http://s8/middle/728d858bga13bf9a5dc67&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />
   

7. 同时烤箱预热到195度，最底层放一盘热水，并保持至少10分钟。

8. 用剪刀把长条面团剪开，角度要倾斜，不要把底部完全剪开，否则就不会连接了，也不要剪的太深，否则“麦穗”会断裂。我的烤箱比较小，所以面包整形和烘烤都是一个一个弄的。（见下图）http://s14/middle/728d858bga13b1f6387bd&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />

9. 入烤箱25分钟左右，如果想要更脆的外壳，打开烤箱风扇。

http://s3/middle/728d858bga139cfec8322&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />这个切面比较大

http://s6/middle/728d858bga139ce4145e5&690- Pain d'Epi" TITLE="庞多米有个亲戚叫庞德匹 - Pain d'Epi" />里面的样子

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~the end~