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不到一个月就中秋了，应节食品当然是月饼咯。小时候的中秋很热闹的，那时候都是去外婆家过的，平房，每家都挨得很近，很淳朴，我家有什么，都与邻居一起分享，有时候真的很怀念这种很亲近的人情。那时候外婆还在，我们一家、大舅舅一家、还有小舅舅一家，热闹的很。玩纸灯笼，点火的那种，烧烟花，也一起玩，一群孩子一起玩，很开心。应节的食物一大堆，炒田螺、或者炒东风螺、荔浦芋头、杨桃、柚子、葡萄、提子、各式水果等，当然少不了的就是月饼。

上一年已经有做月饼的念头，不过一直都忙，而且后来决定了中秋去鼓浪屿玩，为这三天的旅程准备着。冰皮月饼前年已经做过了，今年来做传统的广式月饼，仿佛又回到了小时候。

10个50g月饼模

材料：面粉      100g（金像10g+低粉90g）

      转换糖浆  70g（金狮牌转化糖浆）

      葵花籽油  30g

      碱水      2g

做法：面粉过筛；糖浆、油、碱水混合，加入面粉，混合成团，放入保鲜袋，静置松弛1小时。

      分成10g/份。

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50g月饼模，馅料和皮的比例是8:2，馅料是40g，皮是10g；再根据每个蛋黄的重量，称出白莲蓉的重量。可以根据自己所使用的模具重量去换算。

馅料做法：1、蛋黄撒上米酒，160度烤6-8分钟，放凉备用；

          2、莲蓉包裹蛋黄，揉成圆形，饼皮压扁，裹入馅料，用虎口慢慢的把内陷包裹起来，收口。

          3、把包好的月饼放入装有面粉中，不用滚动，直接拿起来，做搓圆动作，可以把底部的粉均匀

             的裹在月饼上，把月饼稍稍搓成长椭圆型；

          4、月饼模撒粉，把多余的粉倒出，把椭圆型的月饼放入，对着高温布，压下月饼，用力的压到

             底，两手抓住月饼模的柄，把月饼推出。

          5、烤箱200度预热，在月饼上面扫上一层清水，放入烤箱烤6分钟；

          6、取出，扫上一层全蛋液（蛋液不能多，薄薄一层就好了，不然会影响月饼的花纹），再烤5分

             钟。

          7、再扫上一层蛋液，再烤5分钟即成。凉后放入密封盒，保存。

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这次用了正方形和圆形的月饼模具，可以根据自己的喜好，用不同的花片及不同重量的月饼模。这次做了6个，不敢多做，正所谓：“少吃多滋味，多吃坏肚皮。”

总结这次的经验:

总来的来说，月饼其实难度不大，需要的是耐性。

1、饼皮的制作。饼皮我是提前了一天做的，做好放冰箱，随做随用。

2、包裹馅料。在用皮包裹内陷时，慢慢的把皮推上去，使用虎口慢慢的推。如果自己觉得没什么信心，

   可以用皮与馅料是3:7的分量，不过这个皮很好推，不用担心，你可以的，相信你能做得到。

3、沾粉的那部分我觉得可以不采用，因为我是根据老传统的做法，也拍了照，所以做法上是按传统的做

   法写了。我自己觉得，你在帮模具撒粉的时候，手上已经沾了不少粉，可以利用这些粉均匀搓在月饼上

   就已经可以了，无需再另外沾粉，所以之后的我都没有另外再沾粉了。

   不过看你自己认为吧，找到自己的方法才是最好的。

这个月饼是昨晚做的，今天早上拍的，饼皮已经回油了，无需再等。我个人觉得所谓回油，其实饼皮吸收了馅料的油分，而产生光亮的感觉，纹路也是清晰可见。

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这次用的是广州酒家的白莲蓉，可能你会问，为什么不用莲香楼啊？莲香楼的比较出名。是的，莲香楼的莲蓉是出了名的，但是吃过几年广州酒家和莲香楼的，个人感觉广州酒家的莲蓉甜度低，适合我，所以我选择了它。50g的这个分量是刚刚好的，一个蛋黄大概重12-13克左右，莲蓉28-27左右，甜度不会高，而且吃了不会觉得腻，刚好一人份。不过这次的蛋黄品质没有很好，油分不足，可能是我方冷冻冰太久了，失去了油分，过几天换一包新的做做看。网上也有泡油的方法，不过我怕肥啊，泡了油我可不敢吃。

一边拍一边吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，我喜欢。