熟话说“冬吃萝卜夏吃姜不用大夫开药方”。萝卜是我们日常生活中一种极其常见的蔬菜，非常容易买到而且价格便宜，特别是到了冬季正好是萝卜大量上市的时候，平时在家可以自制爽口开胃的腌萝卜，爽脆可口还有利健康。其实我们古人很早就已经开始吃萝卜了，明朝李时珍说：“（萝卜）可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”我们今天做的腌萝卜就是可生，可菹，可醋，可糖的一种美食。

自制爽口开胃腌萝卜

材料：白萝卜（气孔排列成一条直线，尾部根细长，皮光滑的萝卜比较水嫩，口感清甜），花椒（可不加），生姜，浙醋或者饺子醋，新鲜红辣椒（可不加），糖，盐。

简易做法：

1. 萝卜洗净去皮切片，要想快一点就切薄一点小一点。加入3勺盐2勺糖搅拌均匀腌1个小时（去掉萝卜的泌出的水分）。

2. 倒去萝卜水，取生姜一小块切丝，放入腌过的萝卜中，加浙醋或饺子醋2勺，生抽1勺，混合调味，试一下味道，不够味的，可再加适量盐和糖，依照口味可加花椒少许，喜欢吃辣的，还可以加一些红辣椒（颜色更鲜艳好看）。 

3. 将调好味的萝卜装罐，放置2个小时就可以吃了（过夜更入味）。冬天温度比较低，放在室内即可，室温高的时候需要冷藏。

自制的腌萝卜酸酸甜甜非常开胃，而且加了生姜丝后又能中和一部分萝卜的寒性，《本草纲目》里说“多食莱菔（萝卜）动气，惟生姜能制其毒”。所以这样腌制的萝卜比较适合在早上吃了。吃不完的萝卜也可以用来和其他肉菜一起做菜，如萝卜炖猪蹄等。做法简单有健康美味的腌萝卜绝对是冬天的家常菜必备哦。

至于为什么冬天吃萝卜特别好，其实也是有道理的，冬季气温低，衣着过多，大家平时运动的也少，于是体内容易积聚内热，人就容易上火。另外《黄帝内经》说“冬三月，此为闭藏。”人的阳气都进入身体内部，所以这个时节是四季中最容易燥热的。而萝卜是寒凉蔬菜，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、有顺气、健胃消食、增加食欲的作用，所以冬天更要多吃些萝卜。