以前到了秋天，奶奶就会做家乡特色的泡菜，酸酸甜甜爽口的味道，现在也还记得。江南地区的泡菜，做法比韩国泡菜简单，没那么辣，偏甜一点。泡菜罐子放进冰箱可以保存好多天，直接吃，配面，炒年糕都很方便。

江南Style简易泡菜做法：

1.大白菜洗净，叶和茎切块，沥干水分，然后放入一个大一点的汤锅中，加2-3勺盐，1勺糖。然后用手搅拌均匀，可以用拳头轻轻敲打一下，挤出白菜中的水分。

2.然后放入2片姜，1个蒜头（别太多，否则味道很大），1个干辣椒继续腌制2-3个小时（如果有时间可以腌制更久一些），将水分全部沥出。白菜水分越少，越能吸收之后腌制的味道。

3.用盐腌过的泡菜中，加入3勺醋，2勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，少量胡椒粉进行调味，最好再加一些酸辣酱。调味好后，就可以装罐了，尽量将茎放下面，叶子放上面，最后倒入调味的汤汁，加盖放入冰箱就可以了。

因为有敲打和腌制过，其实调味后的泡菜已经可以吃的了，当然能放置1-2天会更加入味。江南地区吃的偏甜，浙醋也不会特别酸，泡菜味道就酸酸甜甜的非常爽口。直接吃，配面，或者和其他菜一起炒都很美味。