冬天最该吃的菜，它俩才是绝配，还是一道名菜，口感滑嫩，爽口开胃，常吃补肾养血，滋阴润燥，尤其适合冬天，老少皆宜。而且比起牛羊肉物美价廉，百姓餐桌上不可多得的保健食品。

这道菜属于鲁菜，还是鲁菜中的经典菜式，主要食材是里脊肉加芫荽，说起芫荽很多北方人都不知道是啥菜，其实就是我们生活中最常用到的调味品香菜，对了就是香菜，这道菜名字叫做【芫爆里脊】，芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（就是香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。成菜口感鲜嫩滑润，芫荽清香，鲜而不腻，爽口开胃。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，不仅能起到祛腥膻、增味道的独特功效，而且香菜本身还有和胃调中，开胃醒脾的作用。

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【芫爆里脊】所需食材：里脊肉200g；芫荽梗适量；油适量；盐适量；胡椒粉适量；白醋3g；料酒适量；葱适量；姜适量；湿淀粉适量；蛋清1个；芝麻油适量。

做法：1、里脊肉洗净，剔去筋膜；

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2、里脊肉切薄片用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟；

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3、芫荽梗（香菜梗）洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁

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4、炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片迅速翻炒断生；

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5、倒入料汁翻炒均匀；

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6、下入芫荽梗（香菜梗）段快速翻炒几下

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7、淋上芝麻油

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8、出锅装盘，撒上几个香菜叶，OK啦！

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小贴士：

1、切好的肉片（也可以切成肉丝）可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。

2、最好选用芫荽梗（香菜梗），香菜叶可以用作其他配菜。

芫爆里脊，清香滑嫩，如果您也喜欢，欢迎留言、关注、点赞、转发和分享，感谢您的光临！