国庆小长假，不去拥堵，宅在家中，那就下厨房吧，非常美味的调味料，不用出去买，自己做的货真价实，物美价廉，超实惠 ，这个季节刚好是辣椒红了的时候，利用假期，做一份香辣爽口的调味料，无论是凉拌菜，炝拌菜，还是热炒菜加点它，味道倍儿棒，爽口开胃，吃饭倍儿香。

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北方只有秋天才能买到红辣椒， 成熟的季节，满地红辣椒，一定不要错过吃它的好时光。若想吃的时间长一点，那就做份辣椒酱吧，一次多做点，放在冰箱里可以保存一个冬天，吃起来方便，比买的好吃还实惠，吃的放心，吃的健康。做调味料没得说，如果吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒酱就能改善食欲、增加饭量，光吃辣椒酱我也能吃掉一碗白米饭，辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，秋冬季节吃它正当时，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 而且辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健功效，是女性的“补品”，女性朋友们不妨多吃点哦。

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【自制辣椒酱】所需食材：红辣椒5斤；菜籽油1斤；芝麻半斤；盐半斤；白糖半斤；豆瓣酱2袋；味素2两；大蒜1斤；花生碎适量。

做法：1、红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半红青椒，可以根据自己的口味调整；

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2、大蒜去皮洗净控净水分；

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3、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎，没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费时间，切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛；

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4、备齐所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生压碎或者打碎；

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5、取个大盆，除了味素，加入所有的食材；

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6、搅拌均匀；

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7、炒锅加入油烧开，我用的是外婆小榨菜籽油，这油很香，植物油都可以，没有特别要求；

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8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒；

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9、炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边都铺上报纸，哈哈，看看我这锅的周边，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了；

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10、炒制大约20分钟左右，没有水分就OK了；

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11、关火后加入味素，配方是2两味素，家里没有味素，我用的是鸡粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了；

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12、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里，放入冰箱冷藏，我还送给亲戚朋友品尝，一致超赞呢，喜欢的朋友不妨试一试，非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

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小贴士：

1、辣椒要选择红色的辣椒，成熟的辣椒容易保存，如果不能吃辣可以兑一些红色的青椒。

2、炒制辣椒酱用任何植物油都可以，注意保护好自己，防止烫伤，炒到无水分即可。

3、这是个成熟的方子，我家每年都做，小锅一锅可能炒不下，要炒两锅，如果吃不了那么多，可以按照比例减少，炒一锅就OK了。

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