为了维护地球的自然资源，古今有许多伟大的科学家和思想家不但亲身茹素，并以科学和道德的观点肯定素食的必要性。
　　物理学之父牛顿，在水利学、光学和机械方面均有卓越贡献的兼职物理学家达文西，以及近一千年来最伟大的数学家斯力瓦萨·拉漫鲁坚都是素食者。其中达文西更是一位热诚的素食者，他曾把笼中的小鸡买回去放生。
　　另一位伟大的发明家、物理学家兼机械工程师——尼古拉·特斯拉，也是虔诚的素食者，他发明了交流电电力系统，由于这项发明，今天我们才能将电力输送到世界各地。特斯拉生前常在他下榻的饭店享用特别订制的豪华素餐。他从自然科学和道德的观点，对素食的优点作了如下评论：
　　“按常理来讲，饲养牛只作为食物的来源是不对的，种植蔬菜才是比较可行的方法，所以我认为素食是值得推荐的饮食方式，能让人摆脱已经养成的野蛮习性。我们光吃植物性食品就足以维生，而且可以更有效率地工作，这并不是一种理论，而是已经充分证明的事实。世界上有很多种族几乎只靠蔬果维生，他们长得更健壮，体力也更好。毫无疑问，像燕麦之类的植物性食品，不仅比肉类更经济，而且在提供能量及对精神的帮助上，也优于肉类。此外，这类食物也比较不会造成消化器官的负担，又能让我们更有饱足感且个性更和善，素食的好处不胜枚举。从这些事实来看，我们确实应该尽一切努力，阻止肆无忌惮地残杀动物这种败坏道德的行为。”
　　具有远见的特斯拉甚至推论，终有一天，人类将有能力从宇宙的能量场中直接摄取能量维生。
　　此外，历史上最伟大的发明家爱迪生也是一位素食者。他曾写道：“素食对我们的头脑、行为、健康和体力都具有深远的影响。除非我们停止杀生的行为，否则我们还算是野蛮人。”
　　另一位卓越的素食物理学家爱因斯坦，则被誉为二十世纪最伟大的科学家，终其一生都在推动和平的理念。他说：“就维护人体健康及提高地球上各种生命的生存机会而言，没有什么比推广素食更有利。”另外他还说道：“我们的任务就是扩大慈悲心，拥抱所有的生物及美丽的大自然。”
  在开始吃素那天，他在日记上写道：“虽然我的三餐没有动物油脂、鱼和肉，可是我觉得这样非常好。我总觉得人类天生就不是肉食动物。”
　　自爱因斯坦发表著名的相对论以来，至今已一百多年，在他之后，世界上并没有出现过足以和他并驾齐驱的天才。
  不过，有一位当代的物理学家爱德华·威滕博士，被视为爱因斯坦的接班人，他同时也是当今最顶尖的弦理论家和数学家。威滕不但具有非凡的科学才华，他与爱因斯坦也有许多相似之处，例如，他也是一位素食者，而且也在普林斯顿大学里一栋爱因斯坦曾经使用过的建筑物内，研究同样的科学问题。
         伟星

富兰克林：美国最有名的发明之父、外交家


  富兰克林后来辗转到了英国，原先以为在英国可以得到资助，实现他自己创业的想法，但是因为进展不顺利，他只好先留在英国工作。英国的印刷工人大多是酒鬼，因为他们认为喝酒可以增长气力，但是富兰克林不同，他认为节制饮食能使人头脑清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不仅不喝酒，还是个素食主义者，于是工厂里的英国佬都嘲弄他是‘喝水的美洲人’。尽管喝水不喝酒，富兰克林还是特别努力、排字速度也最快，因此总是被指定作一些急件，所以他的工资也特别高。
甘地：印度国父


  当甘地准备到英国学习法律时，别人曾反复警告他重新吃肉，否则无法在英国生活。但是他母亲不想让儿子成为肉食者，于是就让他发誓。
  当甘地到达英国后，他发现继续坚持素食非常困难，因为她的女房东同意提供面包和住处，但他却不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地说他那时几乎快要饿死。尽管甘地以前曾经吃过肉且认为吃肉是好事，但他仍坚守誓言。有一次甘地含着泪对一位劝他吃肉的朋友说：‘我知道你一次次地劝我“吃肉”是因为同情我，但是我实在没有办法。誓言就是誓言，它是不能破的。
  虽然甘地没有因诱惑而破誓，但他仍然需要面对寻找食物的实际问题。在从英国女房东那里听说市内有素食餐馆之后，他就马不停蹄地到处寻找，当他找到之后，他说：我当时的感受就像孩子得到了一件心爱之物。