首都保健营养美食学会-- 吴建平

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曾经看到这样的一则消息，一名女孩网购韩国泡面，嘴被辣肿浑身发麻到医院就诊的消息，值得我们注意。因为辣椒对人体有强烈的刺激，所以吃辣椒要适量，不要贪图一时口感痛快，对自己的身体造成伤害。

辣椒，俗称“番椒、大椒、辣子”等。属于茄科植物的果实。从现在营养学的角度讲：辣椒简单划分为干辣椒和鲜辣椒，在市面上的鲜辣椒有青尖椒和红辣椒，干辣椒与鲜辣椒其营养价值不尽相同。干辣椒蛋白质含量高于鲜辣椒，但维生素C干辣椒为0，而鲜辣椒每100克含维生素C144毫克，胡萝卜素鲜辣椒每100克1390微克，干辣椒为0。青尖椒与红辣椒营养素大致相仿。

辣椒的营养价值很高，富含钙、磷、钾、钠、镁、锌、铁、硒、铜、锰等矿物质。辣椒含有多种的植物化学物质辣椒红素、辣椒玉红素已被美国FAO、日本、英国、WHO和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然的食品添加剂。

从中医的角度讲；辣椒味辛，性热、归肺、心、脾经。具有很高的药理价值，其食养功效有胃寒气滞、脘腹胀痛、呕吐、泻痢、风湿痛、冻疮等疾病。

辣椒中的辣椒素活性成分及药理作用，早就被世界各国广泛重视，辣椒素能抑制胃酸的分泌，刺激碱性粘液分泌，有助于预防和治疗胃溃疡，还能加速能量和脂类的新陈代谢，防止体内脂肪积存。辣椒素还是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌细胞的发生率。有研究表明红辣椒属于“红皮”蔬菜，对乳腺癌等肿瘤有防治作用。

辣椒富含维生素C、A、β—胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，对坏血病，牙龈出血、贫血、血管脆弱的患者有辅助治疗的作用。辣椒能缓解胸腹冷痛、痢疾、降低心脏病和冠状动脉硬化的发生率。刺激口腔粘膜，引起胃肠蠕动，促进唾液分泌、增强食欲，促进消化。

辣椒适宜的人群：

除火热病或阴虚火旺和慢性疾病等患者外，均可适量食用。辣椒具有保健作用，但辣椒也具有较强的刺激性，所以正常人群鲜辣椒每天不超过100克，干辣椒每天不超过10克为宜。

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辣椒少食或忌食的人群：

1、心脑血管疾病的人群，如高血压、慢性支气管炎、肺心病、肺结核等病人不宜吃辣椒。

2、肾病和肾结石患者不宜食用辣椒，这是因为辣椒素是通过肾排泄，有损肾实质细胞，严重者可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。辣椒维生素C含量丰富，尤其是甜椒，长期食用不利于肾结石的患者。

3、痔疮的患者，大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。

4、有眼病者，红眼病、角膜炎等患者，不宜吃辣椒，吃辣椒会加重眼病。

5、慢性胆囊炎患者，应忌食辣椒等辛辣食物，因为辣椒刺激胃液分泌，易造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。

6、肠胃功能不佳者。过多食用辣椒素会剧烈刺激胃粘膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血；辣椒会使胃肠粘膜产生炎症，应忌食辣椒。

7、热症者。有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

8、产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。9、口腔溃疡者。患者口腔对咸辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

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