虾皮儿，是大家特别爱吃的东西，小小的，薄薄的，味道很是鲜美。但是，如果把虾皮儿与致癌物质画上等号，你会不会干到惊讶？哎，你别说，这个问题，还真的挺严重。生活中，好多人都会犯些错误，导致体内致癌物质的囤积。今天我们就一起了解一下虾皮儿。

    1、  通常我们买的虾皮儿，都是散装或者是密封的袋装的。这些都是干的，或者基

    本上是干的。也有新鲜一些的，但比较少见。

    2、  大多数时候，家庭中吃虾皮儿，都是买半斤或者一斤，吃不完的，用塑料袋装

    好，放在厨房或者冰箱里。

    3、  虾皮儿吃起来很方便，比如小葱拌虾皮儿，虾皮儿包饺子，虾皮儿炒鸡蛋，虾

    皮儿紫菜汤等等，非常方便，抓一把，洗一洗，马上就好；甚至有些时候，吃煎饼

    的时候，直接卷葱加虾皮儿，或者单饼卷韭菜时加一把虾皮儿，味道都很不错。

    4、  有一种情况，需要我们特别注意。买来的虾皮儿，打开袋子的时候，会有一股

    强烈的氨水味儿，包括在厨房放了很久的虾皮儿，也会在忘了一段时间，想起来再

    打开吃的时候，出现这种氨水味儿。如果仔细观察，原先偏白色的虾皮儿，变得有

    些粉色或者淡红色了。

    5、  这种类似的情况，也会发生在海米、小一些的鱼干儿上，有时候味道浓，有时

    候味儿相对淡些。那么，这种氨水儿味儿是哪来的？会不会对身体有不好的作用？

    6、  虾皮儿是高蛋白物质，蛋白质分解的最终产物，就是氨。虾皮儿在微生物的作

    用下，里面的蛋白质先变成肽和氨基酸，然后再分解成低级胺和氨气。虾皮儿和海

    鲜中的腥臭气的来源，就是低级胺，而刺激的味道，来自氨气。所以，虾皮儿和海

    米放一段时间，会出现这样的味道。当出现味道比较浓的时候，蛋白质已经被很严

    重地分解了。

    7、  现在，我要告诉大家，这种味儿是有毒性的，更可怕的是，它很容易和水产品

    中含有的少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物质——亚硝胺和亚硝酰胺，引起食道

    癌和胃癌，这个危害，就和我们常说的吃腌制的菜容易致癌，是一个道理。所以，

    一旦虾皮儿海米出现异味儿，坚决扔掉，绝不要手软。

    8、  有人说，用清水多洗几遍，不就可以了吗？！我看，还是没必要冒风险！

    9、  大家之所以喜欢吃虾皮儿，都是相信虾皮儿可以帮助我们补钙。但是，从营养

    学的角度告诉大家，虾皮儿不是补钙的主要途径钙的吸收率也不是传说中的那么

    高。相对而言，如果过多食用，一则带来致癌风险，一方面，因为许多虾皮儿含盐

    量高，所以比较咸，吃多了，会引起盐摄入量的超标，对心脑血管造成危害。

    结论：虾皮儿，熏肉，干鱼，鱿鱼丝儿基本上都含有亚硝胺类化合物，所以，不要

    常吃，不要过量吃。