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【干拌麻辣牛腱】超越想象的味觉惊艳
(2017-02-14 05:10:21)
标签：
干拌麻辣牛腱凉菜快手菜家常菜卤牛肉 |
分类： 美食--中式美食 |
卤牛腱是家居常备的菜，吃得多了就必须在原味的基础上翻些花样，才能不断有些惊喜。前几年写的博文全面深度解密【夫妻肺片】;附：红油，复合酱油，花椒油的做法很受读者喜爱，那算是牛肉类凉菜顶级做法了，过日子还是不能天天顶级菜是吧，多麻烦。今天介绍一款在家常卤牛肉的基础上非常快手又惊艳的吃法。我老公的评价是比夫妻肺片还好吃，秘诀就是我自制的一款拌菜小调料。当然这款小调料，用来凉拌其他任何菜也是兼容的。。。
哈哈。废话少说啦。。。上菜谱。
材料：
卤牛肉：
牛腱子，卤菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许），冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒
油泼麻辣子
花椒，辣椒，芝麻，食用油
做法：
1. 牛腱子切两段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。
2. 卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。
3. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。
4. 放入牛腱子，大火烧开后，转小火炖1-2个小时左右关火放冷。
5. 油泼麻辣子：芝麻，干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味，打碎，放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟，迅速倒入大碗，快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。。。
6.
牛肉切薄片，加入生蒜泥姜末，香菜段，加入油泼麻辣面，加入一点酱油，糖，醋。拌均匀就可以了。
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