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异香扑鼻比肉肉还好吃的【三杯茄子】
(2016-05-11 05:54:19)
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三杯茄子台式美味怎样保持茄子的紫色素菜家常下饭菜 |
分类： 美食--中式美食 |
茄子是我和老公很爱的蔬菜，可是我家小朋友很不喜欢。追溯原因，小朋友的奶奶不爱吃茄子，隔代遗传真厉害！
曾经，娃奶奶在娃爹小时候一直不买茄子吃，娃爹和娃伯伯联手抗议才吃上茄子。我就不一样了，从小就爱茄子，时常觉得茄子做得好了味道比肉肉还要好，也喜欢换花样吃茄子！
今天上的这道三杯茄子是从台菜馆里偷师的。我很喜欢紫杆儿九层塔的独特香味，家里后院里种了一小盆，平时做菜想要提味提香就撒一点叶子配菜。九层塔是台式三杯鸡的必备调味品，香味是西式罗勒无法代替的。三杯鸡的调味方法移植到茄子，豆腐，鱿鱼，羊肉等等很多食材上面都通用，而且都很搭配，能把蔬菜也做出肉香来。
我第一次学做这菜时，老公就表示无比惊艳，说这个菜以后可以经常有。现在我们家时不时做一次，没有吃腻的迹象哦～～～超级下饭有没有～～～而且超级简单～～～我还有保持茄子紫色的小tip可以分享哦～～
材料：
茄子， 大蒜，九层塔，酱油，糖，料酒
做法：
1. 茄子洗干净，切细条。切薄细条是保持紫色的秘诀之一哦～～如果不用油炸，切细条，让茄子在短时间内熟，就能最大程度上保持漂亮的紫色。
2.
茄子切好后泡水，可以防止切面氧化变色，也可以在后续炒制时少吸油。但是我不喜欢泡水，泡水以后不容易进味不好熟，也不好吃。大图里的茄子泡过水，味道就不理想，颜色也不好看。
3.
大蒜切片，油锅宽油烧热爆香大蒜。油多一点不仅保证味道，也保证高温快熟，尽量保证茄子颜色。餐馆里茄子过油炸，颜色保持得更好，自己家做茄子油少一些直接炒也可以。
4. 倒入茄子条，大火迅速翻炒。
5.
茄子八成熟的时候加入酱油，糖，料酒，大火翻炒。不停翻炒也是保持紫色的诀窍之一，我发现茄子皮一直闷着受热颜色就没了。调料的比例按照自己的口味调整。
6.
茄子九成熟的时候加入九层塔叶子，翻炒均匀。九层塔最后放，菜的香味会很浓郁。
7. 茄子熟透后起锅。
【做法图解】
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