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【炝拌刻花鱿鱼卷】爽脆弹牙小清新，附：墨鱼类选购参考
(2016-02-04 04:23:12)
标签：
炝拌鱿鱼卷凉菜花枝鱿鱼的差别快手菜清淡菜 |
分类： 美食--中式美食 |
还有不到一周就要春节了，好期待。
春节俺们这旮瘩的华人朋友们会举办一年一度的聚餐和晚会。小团契里也有聚餐，我仍然被视为主力大厨，在新浪美食博客唱念做打这么几年，俺厨艺越来越精进越有自信，俺身边的朋友也越来越有口福。嘿嘿。今年俺干脆让团契里的弟兄姐妹点菜，然后俺们提前一周采买开始准备。。。其实，俺博客里有好多菜都很想借这个机会给亲爱的弟兄姐妹尝尝。大家几轮叽叽喳喳投票下来，最后定下的是回锅肉和恩施香辣小土豆。嘿嘿。大家说看图舔屏已久，这次要从图片上抠下来吃实物。厨艺被肯定，别提多高兴！接着加油！上菜咯～～～
过去的几周里，给新浪的朋友们介绍了几道高大上的菜式，作为年菜参考。接下来介绍一道简单快手，又好看又好吃的小菜。给家里的嘴巴们过瘾的同时，也让大厨放个松。
漂亮的刻花鱿鱼卷，我女儿从小就很爱，鱿鱼卷浓郁的海洋味道和Q弹劲道的口感，很让人着迷。小时候她一直说妈妈我要吃玉米。。。好吧，老妈的刀工欠奉，鱿鱼卷被切成了玉米棒子。。。。小孩子的视觉角度也的确可爱。。
俺的家乡不靠海，只知道乌贼章鱼俩种有差别，还曾经误以为鱿鱼就是晒干的乌贼（生物老师不要鄙视俺）。来到美国，和很多台湾朋友混在一起玩，宝岛的菜式里会出现很多我没有见过的词，比如花枝（乌贼），软丝，中卷，小卷。。。。。各种傻傻分不清。。。。我一开始以为都是乌贼。。。。后来发现原来它们是不同的物种。。。虽然是长得很像的亲戚。。。。哦，遇到危险它们都喷墨。。。。所以都是墨鱼。。。脑洞突然打开，墨斗鱼可以作为统称。。。呵呵。。。。点这里看它们的详细差别。。。贴两张图，帮大家选年货时做个参考。。。。
（图片来自网络）
至于味道，除了章鱼，其他几种我到现在也没有分得太清。。。继续修炼去。。。。。
材料：
鱿鱼，尖椒，洋葱，盐，黑胡椒
做法：
1.
鱿鱼刻花备用。我有时候自己切，有时候买现成的切好的。我这次用的买来的现成的，比较省事，也因为我的刀工很令我害羞。
2.
烧一锅水，放入姜片，烧开后小火滚10分钟。
3.
倒入鱿鱼卷，水烧开后翻滚三分钟左右等鱿鱼完全变白，卷成卷状捞起。
4.
立刻冲冷水，冷透，沥干备用。这一步提供鱿鱼卷爽脆口感。
5. 青椒切马耳朵，洋葱切细丝。
6.
油锅烧很热，到油冒大烟时倒入洋葱爆香。
7.
接着倒入青椒爆香片刻。青椒和洋葱都不要炒得过分熟，保持一定的生脆口感。
8.
倒入鱿鱼卷，大火翻炒片刻，加入盐和黑胡椒起锅。这个步骤要快，不要等鱿鱼卷出更多水，火大手快。保持鱿鱼卷脆弹的口感。
炝拌比凉拌多了一层过油爆香的滋味，口感也更温和些，比如辣椒和洋葱就没有那么辣和冲口～～～～调味，我选的最基本的盐和黑胡椒，凸显食材本来的鲜味。作为年菜，配合其他大鱼大肉，炝拌刻花鱿鱼卷是小清新的。。。
【做法图解】
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