加载中…
西子湖畔百年老味【鲜笋片儿川】
(2016-01-19 08:17:59)
标签：
杭州美食片儿川杭帮菜杭州名菜冬笋片儿川 |
分类： 美食--中式美食 |
杭州是很多中国人心目中最理想的居住城市。
和老公讨论过，以后如果回国发展，去哪个城市最好？
我俩统一的答案就是杭州。
多年前我在杭州学习过一阵，仔仔细细把杭州玩了个遍，印象非常好。今年暑假再次去杭州玩，杭州是中国举国大工地里唯一一个我觉得越修越好的地方，至少不是千城一面。今年在杭州住了一个星期，把从前玩过的和新开发的地方品味了一番。有人揶揄我，杭州不就是看西湖吗？一天不就够了。要我看，杭州住一个月也可以，住一辈子也可以。耐看，耐住。杭州有文化，有历史，有风景，姑娘好看，东西好吃，人民有修养，政府有水平。西湖周边那么多公园，政府还湖与民，不收门票。这在中国现在是多么难得的胸襟和远见！相比之下，京郊一段古北口长城，却被两个县硬分成两段不通的长城，游客要想看到全貌要花两份钱花至少两天的时间！要我看，国家为啥不搞成长城国家公园统一管理，把长城金黄段以最完整最精彩的状态呈现给世界？而桂林的象鼻山，被包裹得从岸上完全看不到！这般的小家子气和地方保护主义。
聊回到杭州。暑假去玩的这次，几乎吃遍了杭州最有名的馆子。以前在杭州学习的时候还是学生，看着那些名声山响的大馆子根本不敢进去。这次去，很有一种圆梦的感觉。令我惊奇的是，包括楼外楼，山外山这样的馆子其实根本就不贵，消费水平在一线城市的好馆子里绝对是平价的！而且很大碗！！嘿嘿。像灵隐寺这样的名刹，也没有如今寺院里充斥的商业铜臭，清清雅雅，吃碗素面，也不过十块钱左右，味道毫不敷衍。据说灵隐寺是浙江大学最大的捐款单位。让我对杭州再次肃然起敬。
外婆家这个馆子在全国很火爆，带动了杭帮菜的流行。其实，我感觉真正的杭帮菜是非常清淡的。多年前在浙大吃的炒年糕，以我当时的口味是觉得太清淡了。这次在杭州吃的却觉得非常适口，不知是杭州菜变了还是我口味变了。印象里最好吃的一道菜是八宝豆腐，其貌不扬但内里乾坤太厉害！简直是喜出望外的惊艳！我和妈妈还有小女吃完了最后一滴，肚子快撑破了。另外厉害的就是这道片儿川了，原料十分简单，但是汤头鲜美无比。片儿川，是《舌尖里的中国》花大笔墨介绍的。相传，是由奎元馆创制，至今已有百年历史。由于南宋小朝廷的影响，北方话入侵杭州话，所以杭州话里大量儿话音与浙江其他地方截然不同，片儿川也不例外。而“川”其实是“汆”的变化。笋是春天有春笋，夏天有鞭笋，秋天用早季冬笋或者临安一带的野笋，冬天则用冬笋，没有笋则用茭白代替。配上雪菜或者倒笃菜，再加上猪肉丝或片。面滑汤浓，肉鲜菜爽。到杭州没有吃过片儿川，等于没有到过杭州。
周末看到今年的冬笋上市了，赶紧买些回来做片儿川。这种季节性强的食品过时不候！片儿川属于快手主食，做起来难度不大，鲜味可不容小觑哦～～
我们家那个打算在杭州养老的人对这碗面很满意！
方子改自子瑜妈妈
材料：
新鲜冬笋，雪菜末，猪里脊，碱水面
酱油，黄酒，生粉
做法：
1. 冬笋去衣，切薄片。
2. 汆烫冬笋去涩味，捞起备用。
3.
肉切肉片（或者肉丝，肉片更正宗），用酱油，黄酒，生粉调匀腌渍片刻。
4.
下少许油烧热铁锅，炒香笋片和雪菜末，接着炒入猪肉。雪菜不要加多，否则太咸。
5.
猪肉炒到五成熟加入开水，再次烧开。为了避免肉变老，一定要加开水。
6. 下碱水面煮熟，撒葱花起锅。
【做法图解】
喜欢
0
赠金笔