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麻辣煮义经典【水煮牛肉】
(2015-11-27 09:17:36)
标签：
水煮牛肉川菜下饭菜麻辣菜水煮菜 |
分类： 美食--中式美食 |
冬天要吃点能量足的美食抵御严寒。
牛肉是富含能量的肉肉，运动员补充体力牛肉是少不了的。
今天上一道麻辣主义经典菜“水煮牛肉”给周末的餐桌增添亮色。水煮系列的菜十分受食客欢迎。掌握做好几个的要诀，可以以一当十，举一反三玩转水煮菜！
说起水煮牛肉，不禁让我想起大学里最要好的闺蜜，睡在我下铺的美女。她毕业后很快就结婚，在她温馨的小家里，给我做了一道水煮牛肉。因为她在培养厨师的学校教营养学，跟学校里教做菜的老师学了不少地道做法的好菜，她做的菜就跟馆子里的一样好吃。又因为学生都在大酒店工作，走到哪里吃饭都免单，好东西吃多了，味觉得到了全面地造就。最近做梦老梦到她，这两年回国和她见面，知道她现在过得不是很顺心，所以夜里做梦也惦记着她，潜意识里充满了心疼和牵挂。每每做她手把手教给我的水煮牛肉，想起那时花朵一样年轻的她，总是忍不住长长地叹口气。隐隐担心梦到她是提示我她生活有变，微信里委婉地问了问，知道一切都还好，这才放心地舒一口气。那样漂亮率真的一个人，曾经和我一起经历和见证青春最美好的几年，她的喜怒哀乐我不能不在乎。
思维有点跳跃，抱歉。睹物思人。瞬息万变的世界，层出不穷的新菜，有一种老菜最能勾起情怀，有一种长久的友爱升华成了亲情。
一道菜能代表一座城，一道菜也让我永远惦记一个人。
材料：
牛里脊半斤，酱油，蛋清，料酒，生姜，大蒜头，生粉，白糖
莴笋两根，蒜末，花椒，红油豆瓣酱，干辣椒
做法：
1.
牛里脊用刀背拍松，逆着纹路切成片。
2.
加料酒，蛋清，酱油少许，水少许，姜末，生粉，反复抓捏牛肉，直到牛肉片把加入的水都吸入。腌渍20-30分钟。
3.
莴苣去皮，杆儿和叶子分开，杆儿切斜刀薄片，在滚水中过一下断生捞起备用。
4.
大碗里垫入莴苣片和莴苣叶段备用。
5.
油锅里放两大勺油，爆香姜蒜末，加入郫县豆瓣炒出红油。豆瓣不要加太多，以免汤头过咸。
6.
加入清水或者高汤，大火烧开，加入牛肉片，一片一片下，用筷子扒散开，变色就捞起。
7.
捞起的牛肉片垫在莴苣上面。
8.
煮牛肉的汤，加点蘑菇精和白糖，也可以根据咸淡用酱油调味，淋在牛肉片上，不要加太多。
9.
牛肉片上放大量蒜末和青花椒。
10.
另起一个锅，放入剪短的干辣椒翻炒，香味出来后放在牛肉片上。我家吃辣有限，没有把干辣椒打碎，直接加干辣椒段了。不怕辣的可以打碎干辣椒撒上去。
11.
油锅里烧热3-4大勺油，烧到滚和冒大烟，立刻浇在花椒辣椒和蒜末上。
12.
上桌前撒葱花。
同样的方法，把牛肉片换成鱼片，牛蛙，腰花等等都可以。菜码可以根据自己的爱好调整。吃完牛肉后剩的汤烧点豆腐拌点面啥的也蛮好吃。
【做法图解】
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