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“亲所好，力为具”之【宫廷桃酥】
(2015-08-07 01:25:07)
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宫廷桃酥臭粉版传统点心给老人的心意2015暑假回国 |
分类： 美食--小吃饮品 |
暑假回国了几周，日程排得满满。探亲访友旅游，剩下来在家的时间真的没多少，感觉时间飞逝。珍贵的团聚日子里就想好好照顾一下外婆、父母和公婆，安安静静在一起聊天吃饭看电视。陪伴对中国父母来说是最好的孝敬。我总想利用不多的时间给老人们一些特别的美好回忆。
在家的日子动手做了不少特色美味。家里的几位老人都是特别容易满足的。烧点小菜，烤点老式点心，手工做点面条，馒头，饺子。。。我用心做的，他们都很珍惜很喜欢。外婆和妈妈心疼我，怕累坏了。哎，能有机会为他们累一下也是幸福啊。桃酥是家里老少皆爱的点心，表弟时不时会给外婆买些备着。公婆也爱极。旧时代的点心是他们早年难得吃到的美味吧。但现在外面买回来的桃酥，往往太甜，油也是可疑来源或者用的不健康氢化植物油代替。自己做的就真的很放心。因为桃酥受欢迎，我前后做了好几次，加起来几百块是有的。越做越有经验。我做的时候，外婆坐在边上看。她很好奇，神秘好吃的桃酥在家也做得出来。小朋友也在跟着一起玩，吵着要自己做，扔给她一点面团，她展开想象力做了小乌龟什么的造型，自己美得要死。妈妈则忙着给我打下手。四代人的天伦之乐就是如此吧。
做好的桃酥当成最好的礼品，给舅舅小姨公婆家都送了一些。长辈们都挺捧场的，他们的喜爱和鼓励就是我最大的动力啊。本来打算回美之前再做一批留给妈妈和外婆，小朋友生病搞得全家人仰马翻。所以方子写给妈妈，让她学着把我留在家里的那些原料利用起来，想吃就自己做。这个方子，是亲爱的哈尼22小妹的，好用得很。我每次做用量都翻倍，放入烤箱之前的操作二十分钟之内可以搞定。成品口感真是酥松化渣，全家老小们都用嘴巴点过赞了。
材料：
低筋面粉500g，绵白糖180g，臭粉10g，小苏打5g，泡打粉5g，鸡蛋2个，植物油250g
做法图解：
1.
混合所有材料，揉成一个松松的面团。
2.
面团分成每个30g左右的球，用大拇指按出一个深深的窝窝。
3.
放入烤盘，刷上一层蛋液，撒上芝麻粒或者核桃碎。
4.
预热烤箱，上火190摄氏度，下火160摄氏度，烤20分钟。
5. 完全放冷就可以吃了。
注意事项：
1.方子里有臭粉，查了一下是碳酸氢铵，ammonia（亚摩尼亚）。我们人体自己就会代谢产生亚摩尼亚，日用清洁用品里亚摩尼亚也大量存在。臭粉加热分解后会变成二氧化碳和碳酸氢盐，所以高温烤好的桃酥吃进去没有安全顾虑。因为臭粉分解后会产生大量二氧化碳，另桃酥口感格外酥脆，另外也会让桃酥变得有一点偏碱性，所以对胃酸过多这样的病是有好处的。加过臭粉的成品，那酥脆是无法抵挡的。但是，臭粉对皮肤眼睛呼吸道是有点点刺激的，所以操作的时候要当心，并且不要在桃酥里加太多。
2.
因为糖和油用量比较大，老人们再爱吃也要克制。
平时在自己小家里，因为三人都不爱甜食，很少做烘培。
《弟子规》里说：“亲所好，力具为。”
侍奉老人，他们爱吃，我就爱做。
可惜在家的时间太有限，遗憾很多。
【做法图解】
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