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拯救苦夏令胃口大开的法宝【泡椒藕带】
(2015-07-03 08:41:08)
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泡椒藕带湖北菜开胃下饭菜夏季时令湖鲜藕带是什么 |
分类： 美食--中式美食 |
近两年的武汉市面上非常流行这道“泡椒藕带”。高温天没有胃口吃饭，来一点这个泡椒藕带，酸酸辣辣，脆脆嫩嫩，水水灵灵。藕带独特的口感加上泡椒汁的酸辣劲，开胃下饭，生津利口，无往不利啊。以往武汉人藕带都是炒着吃，出现了袋装的泡椒藕带以后，给火炉城里与桑拿天搏斗的武汉人提供了新思路，藕带泡着吃更美味。几乎没有餐馆提供泡椒藕带，武汉人要吃泡椒藕带都买袋装的，一袋里面没多少还贵死，辣的程度也不是每个人可以接受的。今天，我给大家上一道自制泡椒藕带，做起来非常简单，效果很好。在我家吃过这菜的人无不要求我打包一些带回家去，俺妈更是要我做一些给亲戚们送去的。
藕带是年幼的荷叶梗
（图片来自互联网）
泡椒类的菜品很多，但藕带有无法替代的脆嫩水甜的口感。武汉人祖祖辈辈靠着大湖吃藕带，但藕带是啥，90%以上的人都搞不清楚。昨天跟表妹微信聊天时她就错误地以为藕带是幼年的藕。其实不然，藕带是幼年的荷叶杆儿，地下连着藕节，顶上以后要长出荷叶来的。藕带是时令性很强的菜，只有夏天有，藕农说要在淤泥里小心地拔出来。最好的藕带是白中略带浅黄，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得紧紧的，像古人的发簪（长开了就是荷叶），如果分叉了就说明荷叶要长出来了藕带已经老了。藕带很容易老，当天摘当天吃最好。保存时可以把藕带泡在清水里，或者不停洒水，一旦放过夜，很容易长锈斑，看相和口感至少打对折。因此不靠湖区的外地基本吃不到好藕带。我们划船游湖的时候，船家说刚刚挖出来的藕带直接吃，非常甜脆，我很向往啊。
今天做的这道泡椒藕带，用了一点苦瓜和彩椒配味和配色，苦瓜性凉，夏天吃非常有益健康，也调整热坏了的胃口。彩椒生吃都可，是维生素C冠军。泡椒味的来源则选用老坛川味泡椒和泡姜，酸味则由老坛泡菜水和白米醋来成全。绝绝对对是夏日餐桌上有益身体又拯救胃口的法宝小菜！
材料：
藕带半斤到一斤，白玉苦瓜一根，红黄彩椒各一个
调味：老坛泡菜水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，红色和绿色泡椒各10枚左右，泡姜两大团切片，冷开水半杯到1杯
做法：
1.
藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。
2.
烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。
3.
拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃。
注意事项：
1.
前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的，表面凸起密集的，按一下硬硬的，这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。
2.
汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长，过冷水或者冰水很重要，保持口感清脆。
3.
泡椒一定要用四川口味的，不宜用市面上的小米辣罐头代替，口感差太多了。我以前写过一篇科普长文介绍如何制作陪嫁级别的四川泡菜，有兴趣的读者点击这里参考。
4.
泡菜水不可完全用米醋代替，泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。
5.
糖可以中和一些酸味，让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。
6.
辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜，本身非常清甜，我建议少加辣椒，避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的，可以把泡椒切碎再泡藕带，辣味更重。
我做的泡椒藕带，经多人鉴定，完败袋装死贵的商品。非常好吃，隆重推荐。
【做法图解】
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