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【透味十三香红茶盐水鸭】
(2013-08-12 06:17:01)
标签：
盐水鸭红茶铁观音十三香 |
分类： 美食--中式美食 |
我发博客生滚豉油鸡翅和生滚香卤鸡时有朋友说做法很像盐水鸭。我没吃过正宗盐水鸭，某日翻看好友EPA博客时看到盐水鸭做法，看起来不难，有点像生滚鸡翅和烤火鸡腌制方法的结合体，打算试试。鸭子是我家最爱吃的禽类，如今学会了盐水鸭的做法，更多了一种选择，真开心啊。不知道是否正宗，也不追求正宗，只要好吃就好！
材料：（方子改自EPA的博文）
鸭子一只，盐，香料（花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子，姜粉，蒜粉，肉豆蔻粉),铁观音
做法：
1.小火把盐和香料炒香炒热，到盐的颜色变微黄。加入铁观音（其他红茶也可）接着翻炒一阵停火。
2.洗干净鸭子，从鸭子肚子里用小尖刀在肉上扎深口子方便入味。鸭子放入一个大盆，把炒香的腌料趁热往鸭子身上和肚子里抹匀，这时鸭子皮会有点发黄。抹的时候小心腌料烫手啊。
3.往装鸭子的盆里装满水，水面尽量没过鸭子。每半天给鸭子翻一下身，腌制3天。夏天气温高放冰箱里腌。
4.捞起鸭子。腌鸭子的水放入大锅烧开，水开后放入鸭子，正面儿煮15分钟，翻面儿煮15分钟，关火盖上盖子焖鸭子直到整个锅子完全凉下来。捞起鸭子切块就可以吃了。
小厨心得：
1.煮鸭子的时候腌料里的盐可以筛出来一些，否则会很咸。红茶可以帮鸭子上色，也可以增香味，还可以解腻。这么做出来的鸭子有茶香和五香混合的香味，而且肉很进味又很嫩。
2.煮鸭子的锅最好用热容大的锅，比如铸铁锅或者砂锅。鸭子太大锅子不够大可以砍成几块煮熟和焖。
3.刀扎肉方便进味但是别扎破鸭子皮破相了。
4.没有这么多香料的话就用常用的八角茴香桂皮这种卤味料就可。
5.煮鸭子剩下的汤别扔了，煮一批白水蛋，壳敲碎成裂纹，扔到汤里煮开泡一晚上，就可以吃到美美的十三香茶叶蛋啦。。。啦啦啦啦啦。。。。
这个方子真的很好学很好用。
做法图解：
哥林多前书 10:23
我们做事不凭血气，不为自己，不为讨人的喜悦而媚俗。 “不要效法这个世界，只要心意更新而变化，叫你们察验何为 神的善良、纯全，可喜悦的旨意。”(罗马书12章2节)
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