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台式丁香小鱼干酱豆豉朝天椒丁香小鱼干百搭酱品开胃下饭菜 |
分类: 美食--中式美食 |

读书的时候台湾室友给我带过一罐子豆豉朝天椒丁香鱼干酱罐头,非常好吃。我经常在入睡前捞几根小鱼干儿吃,香死了。此酱可谓开胃百搭,下饭,佐粥,拌面,夹在馒头里,做菜调味都很合适,非常提味。我会时不时回味这个酱的味道,在美国再也没买到过这么好吃的酱,吃过类似的,差远了。周末在韩国店买了小丁香鱼干,中国店买了阳江豆豉和朝天椒,按照记忆中的味道抽空做了两罐这个酱。吃吃看,哇!味道好极了!就是记忆里的味道。用这酱清炒了一个苦瓜片,朋友到我家送东西正赶上苦瓜起锅,吃了几口,二话不说就顺走一瓶儿晾在一边的小鱼酱,呵呵。已经有朋友按照我的方子做了这个酱,说老公吃得停不了嘴呢,真开心。
材料:
丁香小鱼干(dried
anchovy),豆豉,自制剁辣椒酱(方法见内),红绿朝天椒
做法:
油锅里多放点油,下两大勺子自制剁辣椒酱爆香,倒入豆豉炒香,加入切碎的朝天椒翻炒,最后倒入小鱼干翻炒。放冷装瓶,瓶中加油到没过所有的酱料。油封的酱料密封在冰箱冷藏里至少可以放一个月。
小厨心得:
1.小鱼干一定要越小越好,如果有可能,选购之前吃吃看。好的小鱼干肚子小内脏成分少,吃进嘴里不苦,而且肉质嫩软但是又韧劲十足嚼起来很香,太小太嫩的鱼干没有嚼劲的也不要选。色泽上看是自然的银白色,闻起来是新鲜自然的淡淡腥味儿。
2.因为豆豉和剁辣椒酱已经很咸了,所以不需要另外再加盐了。
3.我现在做剁辣椒酱,姜蒜末剁得更碎,而且因为我家吃辣不行,姜蒜末比例比辣椒末大很多,水分挤得更干,使酱料口感更好。平时炒很多菜我都放一些这个剁辣椒酱爆香炒菜,今天用这个剁辣椒酱炒了黄豆芽,鲜美极了。扯远了哈,言归正传。如果没有剁辣椒酱,大量新鲜姜蒜末加几粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行,朝天椒给得不多,我试过不加朝天椒,味道口感差很多,建议还是加。怕辣的就少加点,不怕辣的多加点。台湾那个罐头的味道是辣翻天的。
5.可以选择不用油浸这个酱,但最好用油润着,小鱼和豆豉吃起来香口耐嚼而且一点都不柴。泡过酱的油炒菜很香的,所以不算浪费。
【豆豉小鱼炒苦瓜】
苦瓜斜刀切薄片,提前半小时的样子用盐稍稍抓一下(这招是为了去掉些苦味),蒜瓣切片。油锅里爆香蒜片,下苦瓜翻炒,起锅之前加入点豆豉小鱼酱炒匀。
图解做法:



腓立比書 第二章
- 你們當以基督耶穌的心為心:
- 他本有神的形像,不以自己與神同等為強奪的;
- 反倒虛己,取了奴僕的形像,成為人的樣式;
- 既有人的樣子,就自己卑微,存心順服,以至於死,且死在十字架上。
- 所以,神將他升為至高,又賜給他那超乎萬名之上的名,
- 叫一切在天上的、地上的,和地底下的,因耶穌的名無不屈膝,
- 無不口稱耶穌基督為主,使榮耀歸與父神。
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