前一阵子发现好些朋友已经纷纷地把餐桌上的白面换成了全麦，白米换成了糙米。在追求健康饮食上面，咱们不能甘居人后啊！中国人说药食同源，咱吃东西的时候可不能只顾口味！可是，全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好文章介绍说，普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的（看看wiki的说法），不仅营养流失不少而且口感很糙，也没有麦香，真正的全麦面粉是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉，面粉会发酸发涩，所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦麸粉，这样才会没有酸涩味，而且麦麸粉味道就是不太好啊。全麦面粉比普通面粉还贵不少不是？

最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了。这里介绍一个简单的家庭DIY现磨全麦面粉的方法：就是拿全粒小麦（whole grain wheat或者wheat berry）用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎！磨1cup的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面包啊！不用去欧洲啦～～自己在家也可以轻松做！简单一步，留住营养，留住麦香和好口感！这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包！当然也可以做很多其他面点。小tip：现磨现做啊，因为现磨全麦面粉不能保存太久。但是整颗粒的麦子可以放几千年，出土的麦粒都可以发芽，厉害哦！生命力这么强。

昨天晚上准备今早的早餐，看中了一个蜂蜜全麦面包的方子。嘻嘻，在allrecipes.com全麦面类里受欢迎程度上排名第一的，好评如潮啊（一千多个）。准备起来也不算麻烦，就动手做做看吧！面包原方子看这里，我做了一些修改。

材料：（10人份）

200ml 温水（比体温稍高一点，大概45摄氏度）

一小勺 酵母

40ml蜂蜜

190g 高筋面粉

10g 黄油

5g 食盐

140g 全麦面粉

做法：

1. 一个大碗里混合温水，酵母，和蜂蜜，加入高筋面粉，搅拌均匀，静置10分钟，让酵母融化。

2. 等的这10分钟里，全麦面粉我是用整粒小麦用咖啡机打成粉。通常打到最后会有一些打不碎的颗粒，如果是做口感细腻的糕点，我都会过筛去掉颗粒。这次做的面包是吐司类的，所以全麦打碎的东西没过筛，全用上了。事实证明，吃起来那些细小的颗粒非常增加口感。

3. 步骤1和2里的成分加上黄油切片和盐，都倒入stand mixer里搅拌20分钟成团起筋，可以根据所用面粉吸水率调整一下，也许还会再倒一些面粉进去。如果喜欢吃那种起筋很强的面包，可以加面筋粉（wheat gluten）进去，我做汤种面包的时候加过，效果很好。这次因为想着是做粗粮吐司类的就没有加gluten，做出来的面包果然是没有以前做汤种那种明显的拉丝，但是口感松软，挺好的。下次做加点gluten试试。另外，如果想拉丝起筋强，揉面的时间延长也是有帮助的。很多面包方子里，黄油和蔬菜油可以用等量苹果泥代替，这次我没有用，因为家里没有苹果泥，卡卡，下次做试试。

4.步骤3中的面团静置一次发酵30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。这一步也可以用湿布盖好容器在4度冰箱过夜发酵，发出来的面团里小孔更均匀细小，谢谢阿力妈妈的实用tip！

5.用擀面棍或者压面机把发酵好的面团压扁，赶出里面的气泡。我没有吐司模，就把面团分三份，分别擀平卷成筒，再把筒子侧过来卷成海螺状。静置30分钟-1小时到面团体积长到原来的1.5倍的样子。面包表面撒chia seed（奇亚籽）。

6.350F（175C）烤2分钟面包，拿出来用黄油块在热面团表面涂抹，黄油块遇热很快就化在面包表面了，这么做可以预防面包表面烤太硬。然后面包放入烤箱继续烤25分钟。如果是靠吐司，得30分钟吧。出炉放冷就可以吃啦，千万不要烤时间太久了。

面包出炉放冷的时候俺们上床准备睡觉了，在麦香十足的面包香里睡觉是享受也是诱惑啊～～～早上起来，拍几张照片就上桌吃啦～～配酸奶吃，真真好味～～我尤其喜欢里面有麦子细小颗粒的口感，蜂蜜很增添风味，面包整体是软且稍稍湿润的。我们全家都喜欢这个面包的味道，方子咱们就保留啦～～～ 只要味道好，吃全麦食品根本不是心理障碍啊！有这个基础款做底子，以后可以在面包里添加干果碎，葡萄干什么的变一下花样，尽力维持健康食谱哈～～～～再不必皱着眉头吃全麦啦！

大力推荐自己做全麦粉！让全麦面粉也能哄嘴巴开心！

图解一步自制做全麦面粉：

全麦粒

磨咖啡机

我是用这个牌子的，打2-3分钟

打好的粉做面包不用过筛，做口感细腻的面点需要过筛

摸一下，里面有半颗芝麻大小的颗粒。

一边准备面包一边跟妈妈视频，所以没有面包制作步骤流程图。我文字解释已经比较详细了，做过面包的童鞋们一看就知道怎么做哈～～～几个基本步骤都差不多。

烤好的面包，掰开看看，质地很像买来的吐司啊～～卷出来的圈圈都还在，仔细看，黄色的小麦细颗粒都在呢。

麦香十足，卖相也还行？

别照了，快去吃吧！