经常写西餐和烘焙的blog，以致于有人问我家是不是吃西餐为主——其实我主要还是做中餐啦，选择烘焙和西餐的题材更多是因为写起来更有新鲜感和成就感咯，不要误会哈~~那么今天发个中餐的菜谱“五香酱牛肉”吧！

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图1、兔兔做的五香酱牛肉

每次和老公家的亲戚吃饭的时候，发现他家饭桌上总会有一盘熟食：酱肉、盐水鸭、肉肠、肝儿等等——这跟我家的习惯不同，我家一般不买这些。不过嫁鼠随鼠吧，所以婚后时不时我也去超市给他买些回来，他这无肉不欢的家伙吃着可开心了。

酱牛肉算一款经典的熟食了，总是买来吃，其实自己在家也可以做。这不，和同事mm聊天切磋厨艺，勾起了回家自制酱牛肉的兴趣。下面汇报偶的研究成果吧！

首先，酱牛肉要选择牛腱子肉，我试过下面两种肉（筋少的、中间带筋的）：

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图2、清水浸泡牛肉（左：筋少的牛肉；右：中间带筋的牛肉）

左边这种肉做出来中间没有肉筋，会好咬一些，适合牙口不好的人；右边这种肉，做出来的酱牛肉每一片中间会带筋，有嚼头。所以根据情况选择吧~~ 生肉买来以后，先切成大块，放入水中浸泡一段时间，泡出肉中的血水。

接下来把牛肉放到清水中焯烫，水开后撇去表面的浮沫，捞出肉，立刻浸泡到凉水中——这一步是为了让肉更加紧致。

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图3、焯烫+在凉水中浸泡

趁着肉在凉水中晾凉的时候，就可以准备调料啦。就选用家常炖肉的调料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香等等，装在小料包里放到锅中；此外就是料酒、生抽、老抽、葱、姜；而且我还加了两样特殊的料哟：黄酱、五香粉——黄酱用水稀释开，不要成块。

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图4、用各种香料炖肉

炖的时候我试过两种方法：第一种是用普通的锅先炖30分钟，肉晾凉后再回锅继续炖1个多小时；第二种是用高压锅先炖（具体时间参考高压锅的说明书中关于炖牛肉的建议时间），然后关火，让牛肉在锅中浸泡2小时——我的实践结果证明：第一种方法做出来不够入味，如果想入味需要增加炖煮的时间（总共差不多3-4个小时）；而第二种方法时间短，肉入味，而且还节省燃气，效果不错~~

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图5、用两种牛肉、两种炖煮方法做的酱牛肉效果对比。

牛肉炖好后不要马上吃哦，否则牛肉一切就碎。可以放到冰箱里冷藏，第二天再取出来切，这时候肉紧了，很容易切片，一边切一边就忍不住想偷吃了 :P 切好的酱牛肉可以配上蒜蓉、酱油、花椒油、醋、香油等等调制的酱汁，吃起来很香。

炖肉剩下的老汤也不要倒掉，可以收好用来炖别的东西，比如做卤鸡蛋、卤面等等，味道也不错~

好啦，以后可以自己在家做酱牛肉咯，不一定要去超市买成品啦。