本来是给姥姥买的排骨，她推说牙咬不动，让我们全部带回家了。

    最近吃肉还挺多的，排骨做过几种做法，糯米蒸的，粉蒸的，都是我很早以前眼馋过的。

    这道豉汁蒸排骨也是常听说的，在外面吃过几次，自信自己做的会更好吃，所以这次就用排骨做了这个。

    其实南北方对食物口感的要求差别挺大的，感觉南方喜欢吃弹牙的肉，比如叉烧，白切鸡什么的，而北方喜欢吃软烂的肉，比如我们的烧鸡，都是小火慢慢炖出来的。

    搜了些方子，有的15分钟就好，有的40分钟才好，其实就是对口感的要求不同。好像南方偏爱15分钟Q弹的，我折中了一下，试了30分钟，还没有达到北方吃排骨的口感，就在实践中慢慢摸索吧。

主料：排骨     650

      胡萝卜，山药

腌料：酱油     2-3大勺

      小苏打   1/4小勺

      淀粉，糖 少许

      葱段，姜块

调料：豆豉     20克

      大蒜     1头

      姜       2片

做法：1，排骨和所有腌料放到玻璃碗里拌匀，腌制3小时以上。

      2，把豆豉，姜蒜切碎，热锅凉油炒香，炒香的豆豉拌入腌好的排骨

      3，大碗底下铺上胡萝卜和山药块，铺上排骨

      4，开锅后根据口感要求调整蒸的时间，45分钟可以软烂，20分钟左右就是那种Q弹口感了。

      5，吃之前可以撒小葱和辣椒圈。

(⊙v⊙)嗯

不知道为什么蒸出来的豆豉的味道并不明显

还是下面搁的山药最好吃，软软的，吸足了汤水~

第二天中午用剩下的排骨和汤汁做了这个豉汁排骨蒸饭，也好吃的，就是水放少了……有点干。

大米泡一上午，中午的时候浇上排骨汁，稍微没过米饭，再摆上排骨，大约20分钟就蒸好了\(^o^)/~