新疆回族的油香
油香  做 油香
有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅。   各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。   将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。   以面粉加酵母，用温开水和好。发酵后的面用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。

•                                   也说回族与春节
  春节，是中国农历的传统的节日。汉族过春节的许多习俗，与佛教、道教的关系密切。所以，信仰伊斯兰教的回族，同其他穆斯林民族一样，是没有过春节的习惯的。但是，每逢农历的元旦，作为中华民族大家庭成员之一的回族同胞，也往往穿新衣、办年货，访亲问友，互祝“色兰”（平安），有的也泡腊八醋，也做腊八粥，这只是长期与汉族兄弟生活在一起，受其影响的结果，并非是本民族的习俗。一些具体习俗，也有自己民族的特定含义，比如，关于吃饺子。回族也吃饺子，但不在年三十，而是在初二。相传很久以前，一位叫黑祖勒的伊斯兰先知率队伍打仗，虽殊死拼杀，还是吃了败仗，作了俘虏。敌人庆祝胜利大摆宴席，吃的食物中有一种是肉馅做的。不料两天以后，穆斯林军队反败为胜，不仅收复了失地，还俘虏了敌人的首领。穆斯林军队在庆祝胜利的时候，也大宴宾客。这次战斗的失利与胜利的时间，恰恰与当时中国农历新年的除夕和年初二巧合。所以，当汉、满兄弟民族欢度春节，在除夕吃饺子时，穆斯林们却在缅怀黑祖勒先知。因此，这一晚上，穆斯林不仅不吃饺子，而且，从某种意义上说讲，还有厉尽的成分在内。至于初二吃饺子，虽在春节期间，但其庆贺之意自有独特的民族内涵，与“过春节”实在没有关系。贵报那篇文章中说什么，回族人年三十包饺子，并且意在“将素日喜欢搬弄是非的小人的‘嘴’捏上”的说法，在回族人看来，实属“库夫勒”（迷信）。 回族不祭灶、不守岁，文章所谓回族三十晚上让孩子们吃零食，把果壳随便撒满一地……“踩岁”的说法，是无根据的演绎。 汉、满等民族的燃放鞭炮，是为了“驱邪”，崩“煞神”、除“晦气”，而信仰伊斯兰教的回族人不信鬼神，因而是严禁放鞭炮的。回族女孩子也不化妆，尤其禁止化浓妆。还有什么回族“女孩子抹着红脸蛋，眉间点个小红点”，春节那天也让“噼噼啪啪的鞭炮声响彻云天”的描述，在回族聚集地区，是根本不存在，也是不允许的。

     回族人“爱清洁”、“一水为净”是对的，但其沐浴是经常的，不独在春节而然，请阿訇屠宰鸡羊、“油香”，是回族本民族的习惯，与过春节无关。说回族人最崇尚“蓝色”是不对的，其实，回族人最崇尚绿色。绿色象征着生机与和平。诞生于沙漠覆盖的阿拉伯半岛的伊斯兰教，对绿色有着独特的向往和情感。《古兰经》中在描述天堂中的人们时，就说“他们在乐园里……穿绫罗锦缎的绿袍”。现实生活中，穆斯林青年举行婚礼时穿的服装，是绿色；穆罕默德和他的继承人举行大典是，也身着绿袍。清真寺的建筑中，也以绿色为重，不信可以看看矗立于北京宣武区教子胡同南口的中国伊斯兰教协会，就是典型的绿色圆顶建筑。

                                                  龟兹胡人  插画