“宁可食无肉，不可饭无汤”，在我们身边有很多这样的人，他们认为吃饭若是不喝汤，就称不上一顿饭，而且吃得不舒服。广东的童鞋太爱喝老火汤了，不过居然有点例外，平时家里煮汤还是快收滚烫居多，老火汤，说实话，并不常喝，有时候一周一次，有时候两周才煲一次。煲汤的时候也会注意量，每次一人喝的汤不超两碗。

    很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们到底需要注意什么呢？

    1 喝汤适合在餐前喝，俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。

　　2 餐前的汤怎么喝也很有讲究。老火汤、煲汤若是餐前喝，最好要在煲的汤上下足功夫，尽量使煲出来的汤少油，少盐，因为一般的老火汤很多人不会去掉油脂，更是熬上漫长的半天或者吊上一天的长时间，油盐嘌呤含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

　　3 在家喝汤比到饭店喝更健康，需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，要喝汤尽量在家喝，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。

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以今天的奶香骨头汤例子，我们看看一锅看似很简单的汤，应该要怎么煲才比较健康！

大部分童鞋都认为汤就是把所有材料一咕隆的倒入锅中烧开慢熬就完事儿了。其实……

1 奶香骨头汤选择材料时适合用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓

2 当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶

3 其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。 

6 这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。

7 煲汤时间不宜过长，一般2.5-3个小时的时候就差不多了！时间越长，汤的嘌呤越高，给身体的负荷越大。特别是对痛风、高血压的朋友，老火汤就是让病加速的罪恢祸首。

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居然出品：奶香骨头汤

材料：猪膝盖骨，筒骨适量2斤，黄芪8片，大枣几个，姜片2片，枸杞一小戳，无糖鲜奶1/3碗，盐2克，醋一匙

步骤：

1 筒骨，盖骨等去掉骨头边上的油脂部分，油脂部分可以留着炒菜不要丢弃，油脂部分要尽量的清除干净，不要有太多剩余的粘在骨头边上

2 天气冷了，剔除了油脂部分的骨头用温水冲洗一编，这样，有肥油的地方还是会再次暴露出来，可以进一步清理，温水也能冲把粘的比较牢固的脏东西清理干净

3 骨头放入锅，放入大概6-7碗水，放入两片姜，烧开后，撇去浮沫子，放入大枣，黄芪，也可以适当放少许红萝卜玉米

4 把再次烧开以后放入汤倒入砂锅，放入一小匙醋，小火熬2.5-3个小时

5 汤熬好后，用吸油力比较好的青菜在汤面上走几次，吸走浮在汤面的油脂

6 调入少许盐，倒入1/4碗的牛奶，放入枸杞子，继续小火煮几分钟就可以上桌享用了

温馨提示：

1 奶香骨头汤比骄傲时候用筒骨加盖骨，比较有餐厅的效果，肉摊的老板一般都会帮忙处理好筒骨，一边坎破，另一边保留薄薄的一层骨质，这样到吃的时候用筷子或者习惯轻轻一戳就破，很容易吃到骨髓

2 当然，盖骨和筒骨的边上同时也是粘着很多的油脂的，小时候爸爸妈妈就特别喜欢那一块肥脂，吃着特别香糯，入口即化，但是这些油脂在长时间熬煮以后，发生乳化作用悬浮在汤中，一般熬煮出来的汤约浓白，脂肪含量越高。所以今天外面煮的汤要尽可能的把骨头边缘的油脂部分全部剔除，汤的白色来自牛奶

3 其实，放一小匙醋并不能析出多少钙质，这样喝骨头汤并无法补得多少钙的，因为骨骼里的钙大都是不溶于水或者难溶于水，只有成为离子状态的钙才能被人体吸收。一般骨汤的钙浓度其实只有牛奶的1/25.所以，想要靠骨头汤补钙并不现实的，这骨头汤是解馋不补钙的。真的想要补钙的童鞋，可以选择这些诗食材：牛奶，酸奶，绿叶蔬菜，卤水豆腐，芝麻酱，虾米、虾、贝壳等。

4 调入盐，盐不要贪多，万万不要贪多，要调到汤的口味和菜差不多的咸度的时候，一碗汤咱们就喝进了1-2克的盐所包含的钠，喝两碗，一天概摄入的钠就已经快达标了，还有其他的菜啊各种饮料什么的，加起来钠就会大大超标。一般我们家煮老火汤都不放盐的，但是很多人不放盐是不习惯的，所以这里也就意思的放一点点。

5 加入牛奶的效果一是为了好看达到餐厅的效果，当然和餐厅的永远不可能一样，餐厅这种汤所添加的东西是你想不到的，也不愿意想到的！牛奶不宜多，这是喝汤不是喝牛奶，所以，四碗多的汤，我至放了1/3碗都不到的牛奶。 

6 这个汤了添加了黄芪，黄芪药味并不浓郁，而且量放的不多，对汤的味道影响不大，大家平时如果喜欢的话可以放店党参之类的，不适合放药味浓郁的药材哦。

      

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