不知为何独爱香蕉。
当父母的总是深知孩子的喜好，然而幼小的我们却不知，
我们深爱着的一些食物其实也是父母所爱，
不是他们不爱吃，而是他们想要全部给我们，
对于子女，父母的爱总是毫无保留。
记得在外求学的那段日子，父母来看望我时总会带上一串香蕉挂在我床头。
身为人母后，方才更能体会父母对子女的良苦用心。
求学，工作，直到组建自己的小家庭，辗转于几个城市，十多年不在父母的身边，
每每回家，父母总是倾力施展厨艺，可是父母却从来不曾尝过一口我做的饭菜。
前几年爱上烘焙后，时不时会做些面包和蛋糕带回家给父母尝尝，
即使是身患糖尿病的爸爸，也会忍不住吃上一两口，
我知道，爸爸想吃的不是食物本身，而是女儿带给他们的那份爱。
妈妈时不时会来帮我们带孩子，这个时候的我总是会多做些烘焙，变变花样，
对于甜点，妈妈一直是喜爱的，但妈妈总是会心疼我太忙。
妈妈，这么多年了，你就让我为你做些什么吧。
这个焦糖香蕉乳酪塔就是做给妈妈的，作为刚过去的母亲节的献礼。
虽然步骤有点麻烦，但是味道惊艳，妈妈喜欢， 一切就都值得了。
焦糖香蕉乳酪塔
先啰嗦下：
配方参考了小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》一书中的“完熟香蕉榛果塔",
有所简化，参考了妍色的博客，保留了最精华的步骤，口感同样惊艳！
榛果部分我是准备的，大家可以在下面的步骤图里看到，
悲催的是拍照的时候最后忘记放上去了，唉~只能一声叹息了。。。
塔皮用了我自己觉得顺手又好吃的方子。
原料：（25x10cm长方形派盘）
A
塔皮：低筋筋面粉100克，黄油60克，糖粉25克，鸡蛋液25克，盐一小撮
B
乳酪馅：低粉2克，细砂糖16克，kiri奶油奶酪30克，全蛋24克，淡奶油60克
C
杏仁奶油馅：黄油30克，细砂糖20克，全蛋25克，杏仁粉30克
D
焦糖香蕉：熟香蕉2根，细砂糖60克，黄油25克，朗姆酒6克
表面装饰：糖粉适量
做法：
A 塔皮
1）软化的黄油中加入糖粉和盐一起混合，搅拌到发白状态
2）分三次加入鸡蛋液，每次搅拌到鸡蛋液和黄油完全融合
3) 低筋面粉过筛后倒入搅拌好的黄油里
4）用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，直到成粘稠的面团状
5）把面团放到案板上，按压成1-2cm厚度的大圆形
6）用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时备用
B 乳酪馅：
2）搅拌到浓稠均匀的状态
3）加入全蛋液，搅拌均匀
4）加入淡奶油，搅拌均匀后放入冰箱1晚备用
C 杏仁奶油馅
2）分2次加入蛋液，每次充分混合，直至质地柔软顺滑
3）筛入杏仁粉，充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3小时备用
D 焦糖香蕉
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1）每根香蕉切成三等分
2）在锅内放入细砂糖，大火加热到细砂糖溶解冒出白烟时加入黄油
3）放入切好的香蕉，待香蕉裹上焦糖奶油后倒入朗姆酒，待酒精发散后即关火
制作成品
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1）取出冰箱中的面团，案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片
2）把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮
3）在塔模底部用叉子叉一些小孔，垫上烘焙纸和镇石（我用了豆子）
4）入预热好的烤箱170度，中层，20分钟左右
5）出炉后冷却
6）在冷却后的塔皮底部填入杏仁奶油馅
7）接着放入焦糖香蕉
8）最后倒入乳酪馅
9）入预热好的烤箱中层180度40分钟左右
10）出炉后冷却，在四周边缘撒上糖粉即可。
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