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有人是肉祖宗，有人是鱼祖宗，我就是虾祖宗。。。

用妈妈的话说，从小到大这么个吃法，虾子虾孙都被我吃光了，阿弥陀佛。。。真是罪孽啊。。。

今儿这个虾仁，是买了基围虾一只一只剥出来的，

这玉米粒，也是买了一根根的糯玉米回来自己煮好了一排排地剥下来再速冻起来备用的，我喜欢糯玉米粒，外面速冻的玉米粒都是美国玉米，不糯的。

所以，这道菜从剥虾仁到剥玉米粒都是相当的费工啊，谁让我对吃就是要求高呢，嘿嘿~

这剥虾仁是要需要点技巧的，剥虾仁最麻烦的是去沙线。

很多人去沙线的方法都是在虾背上划一刀，然后把沙线挑出来，这的确是有点麻烦。

我的快速三步法如下：

1）捏住虾头轻轻一拧

2）虾头脱离身体后慢拉，沙线就随着虾头一起拉出来了

3）最后沙线完整的拉出来

一举两得，这个方法会让剥虾仁的速度加倍哦~

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关于这个我叫作“基围虾”的虾，叫法各个地方还不一样，就是这种虾

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据我所知，就沪宁线而言，上海，无锡都称“基围虾”，南京人叫“对虾”。

还有一种虾身体是圆圆的，肉质相对比较粗，上海称“大头虾”（头的确有点大），无锡称“台湾虾”（不知怎么会跟台湾扯上），南京人称“罗氏虾”（不知这位罗氏是何许人也），反正很是confused. 至于其他地区，我就不得而知了，可能还有其他的叫法吧。

虾仁的做法很多，传统的，创新的，吃来吃去还是最喜欢这道最经典的：

玉米粒滑炒虾仁

原料：虾仁300克，糯玉米粒100克，青椒一只

      黄酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精 各少许

做法：

1）剥好的虾仁冲干净沥干

2）在虾背上轻轻划一刀（为了让虾仁入锅卷起来，成品圆圆的更好看，嫌麻烦的可以省略该步骤）

3）用厨房纸把虾的水分吸干净

4）接下来就是浆虾仁了，先加少许黄酒（只要少许哦，不然刚才厨房纸吸水分就白吸了）

5）加少许盐，拌几下

6）加蛋清，拌匀

7）加淀粉（把握好量），拌匀。浆好的虾仁一定要不干也不湿

8）浆好的虾仁用保鲜膜封好放入冰箱冷藏1小时（为的是让虾肉收紧，吃口会更有弹性）

9）准备好玉米粒，青椒切成丁

10）取出虾仁后，热锅，倒油（油量比平时烧菜多点儿），中火，慢慢倒入虾仁，一边倒一边滑炒

11）虾仁慢慢透出熟的颜色，八九分熟出锅沥油

12）用锅中的少许余油快速翻炒几下玉米粒和青椒丁

13）再倒入虾仁，全部一起快速翻炒几下，加少许盐和鸡精调味即可出锅

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是不是很美味诱人啊~

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