一年好景君须记，最是橙红橘黄时

最近正是橙子和桔子上市的好时节，黄的红的煞是好看。

前两天在超市买了几只赣南脐橙，甚是沁甜。

于是就琢磨着做了这款蛋糕啦——

橙皮戚风蛋糕

之前说过戚风千变万化，大理石纹巧克力戚风是戚风面糊添加固体材料的示范，

今天这个橙皮戚风则是戚风面糊一起添加液体和固体的示范。

原料：

低筋面粉90克，鸡蛋4个，朗姆酒10ml，植物油40ml，

鲜橙汁150ml，糖渍橙皮30克

细砂糖70克

6寸活底中空模1个

烘焙：

中下层，上下火，170度，40分钟（根据自己烤箱特性调整）

1.先说糖渍橙皮的做法

1）橙皮切成条状

2）橙皮放入碗中，加水泡1小时，中途换1次水

3）泡好的橙皮沥干后一条条地去掉白瓤（白瓤有苦味）

4）把橙皮切成小丁块

5）锅中加少许水烧开后加入1-2块冰糖

6）冰糖溶化后加入橙皮丁块

7）开了改中小火慢慢熬制，用勺子不停搅拌

8）待糖水慢慢收干呈粘稠状态后关火

9）盛入小碗中冷却备用

一做完立即尝了一口，味道棒极了，清甜可口啊~

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2.橙皮戚风的做法

1) 取一只橙子用榨汁机榨成鲜橙汁150ml

2) 将榨好的鲜橙汁倒入锅中，中火熬煮成70ml

3）将低筋面粉过筛备用

4）分离蛋白蛋黄

5）蛋黄用搅拌器搅开，依次加入朗姆酒，植物油，鲜橙汁，糖渍橙皮，分次搅拌均匀

6）打发蛋白，细砂糖分三次加入蛋清，直至变成能到拉出小尖角蛋白霜

7）用橡皮刮刀舀一勺蛋白霜入5，翻拌均匀

8）再将剩下的蛋白霜全部舀入4翻拌均匀，注意不要压碎气泡

9）将筛好的面粉倒入8，用橡皮刮刀继续翻拌均匀直至成光滑的面糊

10）倒入蛋糕模，在桌上敲几下放出空气。

11）放入预热好的烤箱，170度，40分钟

12）烤好后取出，用牙签刺入蛋糕，如果没有面糊颗粒带出表示已经烤熟了

    具体判断方法请见戚风蛋糕成功要诀

13）蛋糕连同蛋糕模立即倒扣在冷却架上

14）完全冷却后脱模。

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蛋糕表面就已经能看到颗颗橙皮粒儿呢~

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切开以后截面的橙皮粒儿更是好看！

掰了一块送到嘴里，真是橙香满口啊！

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