加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

为什么没有深根老藤

(2016-09-16 09:48:30)
标签:

博纳佰馥

与生活经历丰富的人聊天,总能汲取一些养分,和葡萄酒交流也是这样。在全世界的葡萄产区,100多年的老藤并不鲜见,年老的葡萄不仅被证实特别适应当地风土,有“当地人”的特色,还见过我们没有见过的世界。


根扎的深,产量很少,香气也普遍更复杂。老藤葡萄(Veilles Vignes)不只代表品质上乘——我愿意为老藤葡萄酒付更高的价格,是因为钦佩:根在往深处扎时,这棵葡萄树锻炼出来的坚强毅力,甚至有些凌厉的口感——这是我认同的价值观。

 

可是宁夏很少有老藤葡萄,七八年生的葡萄就足够卖一个好价钱,如果上了十二三年,就可以被称为老树了。十七八年的葡萄,已经有了“古董”的价值,酿出来的酒令人唏嘘不已。

 

为什么宁夏没有老藤

我们常做的解释是
因为要埋土
太老的葡萄树经不起折腾

 

宁夏的葡萄是要埋土的。上个冬季有好几天零下二十七度的低温,我坐在酒庄的土暖气旁边还冷的直哆嗦。果然在今年的四月份葡萄出土以后,去年新栽的小苗子被冻死不少。


而埋土不仅是为了抗寒。宁夏产区还非常干燥,这才是对葡萄有最大威胁的因素。干冷的风会带走根和藤的水份,所以把一根根的葡萄藤压倒以后,不仅要用厚厚的土盖在上面,还需要人工拍实,不让风吹进土壤里的大空隙。

葡萄藤就和人一样,年纪大一些筋骨就硬了。小胳膊粗的葡萄藤被使劲压到地面的时候,咔嚓一声。要是没断,第二年还能残喘的活着,要是断了也就这样死了。

 

 https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JpSTp62os5AezJ9sXiaArJZibAVdTiazcvQ7BPCO8B9ZYXuH6J7icdQVtDyMHsDJv5YcBykyLSbBA4uyNhibKfEZtFA/0?wx_fmt=jpeg

 

周围的酒庄都上了滴灌
为什么你家不用

 

彭帅宿舍的张以升是水利工程建设方向的博士。看到彭帅思考滴灌的事儿,给我们提了两句醒:银川本来就碱大,博纳佰馥现行的黄河水漫灌再把水放走,可以在带来营养物质同时带走盐碱。如果是滴灌下来的水,反而容易随着地表蒸发,把盐碱留下了。


来地里干活的农民说,技术员也去他们那里做过推广,说滴灌能实现水肥一体化——滴下来的水里掺好化肥和药剂,种植面积越大越省人力。他说:“你家这么小点地,折腾啥?再说你们施的马粪和牛粪,怎么搞到滴灌里?”


葡萄很聪明,根系总能找到有水有氧的好地方。滴灌的水分和营养分布在地表,葡萄就变懒了,她的根系没有理由到地层深处。在丰富的水肥和营养环境下,大量生长的是毛根和细根,而毛细根的生命周期很短。


https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JpSTp62os5AezJ9sXiaArJZibAVdTiazcvQVo7P1WtWs0C3geZzQU3DedicFTrn7d0fqnvwTh1sXWL2RFicb851uCsQ/0?wx_fmt=jpeg


有人说,是岩石带给了勃艮第葡萄酒典型的矿物质感,我认为这不仅是种味道,而是葡萄根系开凿岩石的过程中,培养出来的坚毅性格。在10米深的岩层里,我曾看到小胳膊粗的葡萄根,磕开一层一层的片岩,向更深处寻找水源——这才是勃艮第老藤的秘密所在。

 

著名的甘城古堡内曾生长着一片十几年树龄的赤霞珠,面积大概有50亩。这片2013年还是我艳羡的葡萄,在2014年就变成了玉米地。其实,这样让人心痛的变迁每天都在发生——这一年葡萄价格太低,那一年流行新的品种,或者是哪个建设项目相种了一片葡萄地,不管年限如何,都可能被连根拔除。


https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JpSTp62os5AezJ9sXiaArJZibAVdTiazcvQaudV8MUN8mawK2Ng9Pl7iaxThIXK8S3srVZVqccl13CVbRqDYtKCoNA/0?wx_fmt=jpeg

 

最能摧残老藤的
不是气候
也不是土壤
是我们的脑子一热

 

最能摧残老藤的,不是气候,也不是土壤,是我们的脑子一热。赤霞珠和黑皮诺,外表看起来完全一样的架型,有几个酒庄主能真正理解其对结果、风味的不同作用?没有定论的种植方式、教条式的酿酒工艺……即便重新种上给予厚望的新葡萄,它们的寿命也长不了。


https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/JpSTp62os5AVSWFtKITYRJOsnmIa08l2KB1b5FkF7tafdib3KqcQmuaupneLsUFoAKQicJeDiaxVyUWzytUfZDicsg/0?wx_fmt=jpeg 

 

外国的老酒庄主回忆说:酿酒十几年的时候,我还是个学徒呢。人和酒庄都是棵葡萄,在水肥充足的环境下容易长须根,那么松土啊、锄草啊,都是要注意把浅层的侧根斩断,让葡萄使劲长主根,才能挖掘这块风土更深层次的性格。

众筹,价格战,商业模式,天使投资,快消饮料……如同滴灌的水催生出葡萄酒行业的毛细根,吸收着空气中漂浮的PM2.5 ——被吸引在丰富的坏境中成长,酒庄也会如同葡萄树一样,不愿意去费劲扎根到跟深处。


浅生根足够维持一段时间,酿出酒的果香也还说得过去。但是体会老藤深挖的潜心、寂寞、坚韧、存活……这才是品酒和做酒的意境吧。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有