——孟德斯鸠《论法的精神》

        作为一名律师和法律教授，“自然法”是我的母亲最推崇的定理。每当葡萄园里遇到了这样那样的问题，我们都会从这样的智慧中得到力量，信任自己和自然。

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        “酿造葡萄酒可以使人谦卑，因为你不能强求任何事情。你可以锦上添花，却不能决定一切，因为自然因素比您更强大。”

——罗曼尼康帝酒庄庄主。

        比如你没有富贵到用金碗吃饭，那么也要把自己的木碗清洗干净、摆放整齐，并发掘木质食器与食物搭配的妙处，而不是想尽办法把它裹上金箔装作是金碗。木碗可以是年份的天气情况，霜冻加冰雹；木碗也可以是园子里的土壤，贫瘠或强碱。但如果要在多雨天作出浓郁的黑果香气，要在沙土黏土里作出大骨架的单宁感，这就是给木碗贴上了金箔，是最不自然的表达。

        2016年的4月，为了真正搞清楚自然酒的定义、怎么实践、精髓在哪里、动机是什么，我们专门去法国并拜访了“法国自然酒之父”Marcel Lapierre酒庄，Marcel Lapierre如今已去世，接待我们的是他的女儿Camille。

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        “我的父亲在六七十年代接受了‘现代酿酒技术’的课程，随着同一时期现代技术，譬如农药、化肥、除菌剂、商业酵母的研发和推广，不少同行作出了饮料一般的‘化学酒’。如果技术使用得当，也被称为‘技术酒’。自然酒之所以不同，只是在复兴自然的主导地位而已。”

        “酿酒师应该更像艺术家，而不是工程师或技术员。”

        “Marcel Lapierre是说过自然酒要尽可能的尊重自然，但应当是被过度解读了。葡萄生病了需要我们的照顾和治愈，而并不是抛弃。也并没有成文的规定说葡萄田里不能使用这样那样的化学品；硫并不是什么主义或宗教，没有任何规定说不许使用——其实面对每件事我们都有选择，只是选择那个最贴近自然的。所以关键取决于决策人对自然哲学的理解。”

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        至此我们更明白，为什么自然酒不存在一本权威的技术手册，或是一个认证机构和标示。自然酒同自然的葡萄、桃子、谷、麦一样，同你是否喜欢听着蛙鸣睡着一样，同你是否心疼鱼儿会喝饱充满化学品的河水一样，是选择一种生活方式。

        在博纳佰馥第一个年份的自然酒探索中，我们在每一步都小心翼翼，糖、酸、单宁等影响口感的添加品一概不使用，“馥”更是致力于不使用商业酵母和硫，目的是在第一个年份作出一款中立的酒，而认清未来的方向：宁夏的葡萄是否有潜力。在不用技术调配的前提下，我们能否做出一款不算差的酒。

        结果给我们继续坚持的信心。