自然酒另我们享受感官愉悦的同时，

还可以聆听

一段关于风土的故事。

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    我们曾以为“有机”专门针对葡萄园种植；“自然酒”更注重车间和酒窖操作。在博纳佰馥的实践当中才发现，对两个概念的理解都片面了。自然酒绝对要注重田间种植和采摘环节。也就是说，能成功作出一款不错的自然酒，第一个条件就是必须用健康葡萄：外皮无破损、健康、干净且新鲜——而这些只是外表。

       拥有外表漂亮健康的葡萄有两种方式，一种是精心的水肥管理和病虫害防治，比如杂草与葡萄争抢地盘是不能忍受的，需要锄干净。比如葡萄生病了也不能等着，赶紧用药物控制。再比如葡萄渴了叶子打卷儿，赶紧上肥水。这也是很爱护葡萄的方式，为了避免茁壮成长的葡萄太丰产，再通过抹芽和疏果达到平衡。这是典型的技术方法主导。

        第二种方式，是相信自然会以自己的方式调整为平衡：贫瘠的土地也许不利于营养生长，却因为增进生殖生长而有好的果实；不能用杀虫和除草的化学制剂破坏自然循环的一个环节，可以尝试用物理方法翻土除草；相信葡萄的根系会自己找到养分和水，不用滴灌和频繁漫灌，就算今年比较干燥，也是年份特征。这种方式是自然方式主导。

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        作为自然酒，有机种植的葡萄是一定要做到的。而做到这一点，必须是酒庄自己的葡萄园才会执行的如此彻底。而自然主义者往往并不在意条条框框，一些被公认出产自然酒的名庄，目前也没有被专门机构认证为有机种植。

        自然酒是一种选择，每一位自然酒酿酒师的选择和原因都不一样。

        比如我们认为自根苗要比砧木更能表现风土，因为不同型号的砧木对产量、抗性和成熟有非常大的影响，会减弱风土的表达。

        比如采收时候的拖拉机要等在田头，因为害怕启动拖拉机的油烟会附着在立刻要酿造的葡萄身上，让采收者多出一把力将葡萄筐搬到车上。自然酒的基本要求也明确提出，要手工采摘。

        再比如清晨采收葡萄，让自然的低温去控制开始发酵的温度，而不需要在车间额外升温或降温，产生不必要的资源浪费，也让葡萄更舒适地开始发酵的行程。

          所以，喝一款自然酒，最大的意义在于，他带我们走一趟风土之旅。