Emanuel 不断强调浸皮以及温控的重要性：“15天的浸皮？我还要再加最少15天！”

会不会有风险，可能产生不愉快的动物气味？让葡萄酒变的离人类的口感太遥远？

“都不会，我一直这么干，从来没有出过问题。”

2012年的9月20日，我刚好在也在酒庄。Emanuel正运进来第一批采摘好的葡萄。

一个月以后，大部分葡萄已经结束了酒精发酵，但还连皮带杆的留在不锈钢发酵桶里面。

2012年份：

75rang＋grand champ

9月22号采摘，1098－993密度，低温控温，尽量延长发酵时间。很好的单宁表现出结构感。

micault

今年专门拿出来，让某个葡萄酒学校做学术研究，每天按照最理想的状态，2次倒灌或是压皮。

整个酿造过程快速流过，9月29日－10月15日的时候已经压榨结束，目前静置。

nadine

比较明显的还原味道，辛辣，这块田总是带着西拉葡萄的特制：一点皮革＋辛辣调料＋深紫色。

老藤，已经很好的体现出矿物质味道。

桃红酒：没错，从15号开始第二批采摘，浸皮一天一夜，然后压榨后发酵，做桃红酒，酒庄自己消费。

chanterie

对我来说简直是纯粹的樱桃樱桃樱桃！

simon

鼻中很机灵，emanuel说过，最重要的灵魂，重量却很少。

这款simon虽然还在浸皮，单宁根本不笨重，反而是宽可以单独饮用的葡萄酒了。

2011年份，还在橡木桶当中。

首先2001年份的新株，但是在两块不同的田上。

－les paules ，有明显的橡木桶味道，玫瑰的香味尤其让酿酒师喜欢。

明显的感觉到清淡，或是说偏向简单，所以很好的吧橡木桶的味道吸收并且表达出来。

这块田上的葡萄酒emanuel觉得还不够混入chateau de pommard的调配队伍。

所以在年份一般的情况下，完全不用。

年份很好的情况下，可能掺入一些，但是不多。

－jeune chanterie

相比之下反而没有太多橡木桶，充满活力，灵动。

然后是同一块田，但是不同年龄的葡萄藤

shiiit。。。这里的笔记完全被葡萄酒浸泡了。

记得是1949年的一款酒，貌似是chanterie，要么是100年的chanterie。

继续下来是nadine

非常讨喜的一块田，容易找到糖果，口味集中，好吃的食欲。

完全是syrah给人的感觉，第一次在黑皮挪上找到！

75rangs

一如既往的与人类保持距离，用他的矿物质。

simon

难以言状的年轻贵妇。

瓶中：

2010：很好的质感，紫色水果，已经开始表现了，即使现在喝尚且年轻，也很悦人。

很好的樱桃味道。

2009：花香，奇怪，为什么2009的香味这么细腻！后味有很好的矿物质。

与03年一样，让人对开放的性格很疑惑，但却有很好的陈年能力！

2008：本来期待的细腻被香气代替，真是喝一次变一次的酒。

反而搭配比较强烈的浆汁会出色。当然，40摄氏度下微热7分钟的鳕鱼淋上浆汁，绝对是top的搭配。

2007：有让我大跌眼镜，本来建议搭配酸咸的扁豆，但是一闻，立刻后悔。

本来期待的热情与酒精的冲击完全没有，甚至第一次被我们用优雅来形容，最后搭配了猪肝浆＋丁香。                                                                                                                      

产量：

2009－68 000瓶

2010－62 000瓶

2011－55 000瓶

2012预计－30 000瓶