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Chablis的历史与故事

实话说，即使没有几个生词，我依然头痛看长长的地区历史，倒是对地区故事很感兴趣。在网络上查找相关的资料时，看到了芬德葡萄酒博客上面与Jean Durup做的关于土地之争的文章。趁着这次Grands Jours活动，趁着早上人少，最快的找到站在台前的Jean－Paul，向他求证这件事。说明来意后，他饶有兴致的看着我说：哈，又来了一个！看来Jean Paul还没有忘记曾经有过亚洲面庞纠结于此事。

在19XX年根瘤蚜在法国的爆发后，巴黎种植区首先放弃了葡萄种植业。越来越多的资本流入让周围的城市都向往他欣欣向荣的场景。而与之相隔不远的chablis地区，作为在巴黎到南法铁路经过之地，也多了份浮躁的情绪。Chablis的酒农们纷纷放弃祖辈留下来的事业，在耕作的葡萄园面积只剩原来的十分之一。

但Dupur家族预见到，Chablis就是上天赐予用来种植葡萄的圣地，必定会在行业内再次崛起。Jean Paul的父亲Jean狠下心，趁机购买了不少山坡上的石块地。1938年，分级系统以Chablis村庄为中心，评定4个法定命名：Petit Chablis（小夏布利）， Chablis（夏布利）， Chablis 1er Cru（夏布利一级田）以及Chablis Grand Cru（夏布利特级田），主要的根据是土壤构成。为了强调Chablis矿物干爽的口感，只有处于Kimmeridgien岩层之上的，才能称为Chablis 1er Cru 或Grand Cru。

不巧的是，Jean Durup家的葡萄田主要分布在被划分为Petit Chablis的Portlandian岩层上。“单纯以土地形态来划分等级似乎不太公平，我们坚信自己的葡萄田同样有悠久的历史和不一般的口感。" 与其他同样坚守葡萄田，且信奉自己优秀土地的酒农们联合在一起，Jean Durup作为领导者，组成了夏布利村名联合会（la federation des chablisiens）。与之持相反意见的夏布利法定产区工会（le syndicat de la defense de l’appellation chablis）在名庄William Fever的带领下，坚决抵制法定命名“被滥用”的现象。

两股势力一直对抗到1978年，INAO在这期间收到大量的理论分析及酒质报告，认为除了地质结构，酒庄的资历与劳动也同样可敬。土壤与微气候的融洽配合才能产生一款值得尊重的好酒。重新划分法定命名AOC规则后，Chablis产区的总面积比原来扩展了2倍还多。

哪个Grands Crus 最出色 

这也许是个比较愚蠢的问题，但是谁不想知道呢？

Pascal bouchard：就我们酒庄而言，肯定是les clos。在其他酒庄中，这个grands crus 通常也是卖得最贵的。因为她的产量太少，即使在这片土地上精心耕作，依然没有大量的收成。

Domaine des malandes：应当是 les clos吧，虽然面积大，但有量推广，继而更加出名了。几乎所有的酒庄都会把她放到橡木桶里陈酿10个月左右，给与的滑腻感在第一时间浮现，但被紧接着来的有活力的酸度所代替。

哪几家酒庄比较出色 

我知道又是一个愚蠢的问题，但是总要给我们一个标准去衡量。

Union des grands crus de Chablis：一般来说拥有grands crus的酒庄实力比较雄厚，在追求各种口感的时候，在技术和设备上都能做好准备。譬如Domaine Vinecent Dauvissat, Domaine Raveneau, Domaine Billaud-Simon. Domaine Jean-Paul et Benoit Droin,Domaine Drouhin Vaudon, Domaine William Fevre,Domaine Ghislaine et Jean-Hugues Goisot, Domaine Long Depaquit…都是能代表chablis的出色酒庄。 

勃艮第有两个主要的白葡萄酒产区：chablis和cote de beaune，这两个白葡萄酒有什么区别

Doamine Agnes et Didier DAUVISSAT: 典型的chablis人喜欢直爽又明快的葡萄酒。酸度能很好的表达清爽，干又紧的口感，绝对不拖泥带水。性格里带出来土地寄予我们的本质：矿物质挺身而出的风味，让柠檬的味道显得更有深度。

la Meuliere: 实话说，chablis 95％的葡萄酒完全没有碰过橡木桶。也就是说，这些白葡萄酒／mout都是在不锈钢发酵桶中进行酒精发酵，乳酸发酵和陈酿。因为我们在寻找某种纯粹的东西，也想精准的表达这片土地的特质。但是cote de beaune是喜欢橡木桶的，霞多丽本来就是一个易于表达矿物质口感的品种，所以如果土地中风味成分丰富，在cote de beaune的白葡萄酒中也能找到很不错的矿物质感葡萄酒。但他们追寻更多滑腻的口感，用稍高的温度发酵，也常常带渣陈酿，让葡萄酒中浸润更多风味物质，口中层次感丰富，圆润的让人想起黄油，更讨人喜欢。

Alain geoffroy：的确凡是grand cru我们都要把橡木桶的因素加进去，貌似有橡木桶带来的厚重与圆润感才能构成一款特级酒。但这只是经典口味，也就是说通常这类酒，不论在哪个产区哪个国家都被人欣赏。但特色难道不是最重要的么！您不觉得和一个毫不掩饰充满性格的人相处，比和一个好好先生在一起更有意思么！