加载中…Domaine du Moulin aux Moines，有点波尔多的勃艮第酒庄
(2011-08-29 20:08:43)
标签：
勃艮第葡萄酒wine |
分类： 酒庄走访 |
我其实并不太了解波尔多的酒庄，
只是急急匆匆、一带而过的走访了些酒庄，做了些对比。
漂亮的城堡、体面的酒庄主、浑厚的葡萄酒……
与勃艮第完全不同的气息。
有几个关键词出现在脑海里，我不知道怎么串联起来：
营销、追求、取悦、目标、探索、体会、灵魂……
说到底，就是一个疑问：
谁取悦谁？
简单的说，葡萄酒之所以那么美好，是因为她代表了一种高尚的生活理念与追求。
但是当波尔多酒——上至5大名庄，下至地区餐酒，
在为了迎合市场、试图取悦消费者而悄然改变“公司”策略的时候，
勃艮第酒依然挺直了脊梁，捍卫葡萄酒精神的灵魂。
但是，位于Meursault的Domaine du Moulin aux Moines让我有点纠结。
他们“偏波尔多”的运营模式及理念，
到底会被挤出勃艮第，还是引领勃艮第的未来？
http://s13/bmiddle/712bac0fgab454082a3ac&690du
这是一幅很美的风景画：
Domaine du Moulin aux Moines酒庄的四周围绕着自家的葡萄园——Moulin aux Moines园。
经过雕刻着葡萄园名字的古老石墙，顺着脚下的小路，
穿过成片的葡萄园，通往酒庄古老的城堡。
意识里很经典的酒庄模式，但出现在勃艮第，有点意外。
勃艮第酒庄往往聚集在某个村子里，村子周围是一块块叫得出名得climat。
酒瓶上也是，写的最大的往往是土地的名称，酒庄名或用花体在上边标注出来。
独家拥有一个Clos或一个Climat就已经够让人垂涎，
如果这块Clos还围绕着酒庄，那简直是天赐的机会！
http://s11/bmiddle/712bac0fgab45426ad17a&690du
古老的城堡，配上绿葱葱的葡萄田、湛蓝的天空……
这些美好自然不必说
……
两只狗闻声跑了出来。
突然想起在美国学习葡萄酒营销时，Paul曾经夸张的单膝跪地：
神啊，请赐给酒庄一个故事！
如果没有故事……
那么就赐给他两条狗！
http://s11/bmiddle/712bac0fgab4573ab690a&690du
望着这面公元十世纪就修筑起来的城堡墙壁，我急切的想了解之间曲折的历史。
因为前一晚的功课，整个互联网，网页初建，也暂时查不到任何信息。
即使查到Domaine du Moulin aux Moines的只言片语，也只是作为Hotel存在。
但是一回头，Andrieu父子翩翩走来……
我和头儿都惊了那么一小下，继而，我开始后悔今天穿的太不成体统。
老Andrieu穿着西装，打领带，典型的商人派头。
客气的和我们握完手以后，把儿子推到我们面前说：
这是酒庄主 Jordane。
这个79年出生的男孩儿已经是多家公司的老板。
他拥有一家网络公司，一家从日本进口洗澡用具用品的进口公司，一家“大城市里的”公司，
2008年，Andrieu家族又收购了这座酒庄，Jordane便是少庄主。
虽然待人谦和有礼，有时候还稚气的舔舔手指，
从一言一行中，还是能体会出他良好的出身与出色的教养。
我们竟然先来到了办公室！
在勃艮第，80%的酒庄是没有专门的办公室的！
Jordane的办公桌显然太小了，至少放不下几部必须随时翻阅的葡萄酒大部头。
随后，我手里多了几张公司历史与简介。
长达两页的历史故事，背后有大大的水印：
新闻用稿
http://s13/bmiddle/712bac0fgab455c5fda3c&690du
“我的祖辈与酒没有太大的羁绊。”Jordane这样评价自己：
“我酿的酒，是没有太多旧理念的干扰，完全表达自己的酒。”
我不相信他会酿酒。
问起来，他倒也承认：
“请的都是专业人员，有经验的种植团队，酿酒师也是在勃艮第名庄做过很多年的。
我们甚至自己供养了一个装瓶队伍。。。”
到地窖里，Jordane突然不说话了。
他静静地像是在思考什么，突然猛地回头，奔向挂在高出的录放机，
“没有音乐可不行。”
他把音乐打开，又嫌声音太大，慢慢调小：
“你们觉得远处的桶能听得到么？”
今年已经是申请BIO酒AB证书的第二年，明年，CMM就能拿到这一证书了。
“可是你们在做BIODY！”
我其实并不吃惊。
记得在波尔多的smith haut laffite酒窖里听到音乐，
我以为是为葡萄酒播放的，刚一问，反而被笑话了。
第二次是在宁夏的巴格斯酒庄，
那可是实实在在，有专人一天定时为葡萄酒播放2小时的古典音乐。
已经很不可思议了，可第三次竟然是在朴实的勃艮第。
http://s12/bmiddle/712bac0fgab45479a696b&690du
收获后冷浸4到5天。
不加入任何糖、酸。自然酵母发酵25到28天。
“时间长，但是口感更细腻。”
不同的酒选择不同木桶厂供应的橡木桶。
20%到30%的新桶每年。
硫化尽量减少，争取过两年做出vin naturel。。。
感觉出Jordane已经尽力了，
将这些技术指标说与我们听的时候，
他的眼神常常不自信，以至于有时候看着天空，自顾自的在背诵。
“他已经很努力了，4年的时间，脱掉西装，在酒窖里与我们一起干活。”
他的一个酒窖工人私下里这样评论。
CMM的酿酒师也评价说：这是一个进取的小伙子。
但是，瞧他在品酒时摆的阵势：
确定了每一瓶的间距后，他又调整了所有的木塞，甚至是剥下来的纸封！
每次斟酒，Jordane都用非常标准的侍酒姿势，非常优雅。
气氛倒是非常融洽，大家把酒直接喝到肚子里，3杯过后，终于吐出了些肺腑之言。
Jordane承认在最初的几年里酿出的酒非常让人失望：
“就算我这个外行，还是觉得酒的潜力需要继续开发。”
他们严格执行各种指标，各种科学数据，
但是某一天，在经历了又一次失败的时候，整个酒庄突然醒悟了：
“我们发现，我们没有尊重葡萄的意愿！”
从此，Jordane每天往葡萄地里走，倾听葡萄叶的声音，看着葡萄成长。
用月历来计算葡萄的生长周期。
用生物动力BIODY带个葡萄活力，用bio呵护葡萄生长，用nature的物质帮助葡萄汁发酵
……
“勃艮第给我上了一课。”
（品酒笔记待续）
临走时，Jordane问我对他的酒庄有何感想。
说实话，我并不太欣赏他家的红葡萄酒：
口感艰涩难懂，但又区别于复杂全面，
也许是某些人的菜，但是作为勃艮第酒，我认为依旧缺少些许气魄。
但是白葡萄酒非常爽口，是让人心旷神怡，简单开心的葡萄酒。
“您的酒庄有波尔多的影子。”
我只能如实这样说，已经形成的商业气质让我这个在勃艮第久待的土包子不太适应。
“淼，别这么说，除了周围的地，我们在金丘上还有很多片葡萄田。”
……我不知道说些什么，
也许是好的，也许是不好的，我还在慢慢适应。
那么勃艮第呢？
（……还得修改修改）
喜欢
0
赠金笔