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柠香酸奶分蛋海绵蛋糕
(2016-09-14 08:59:34)
标签：
美食 |
分类： 烘焙 |
说起海绵蛋糕一定觉得它很结实
口感粗糙
今天带来的这款一点不粗糙哦
或许它用了分蛋的方式
或许它加了酸奶
又或许它用水浴法
总之颠覆了以往对海绵蛋糕的想象
它带着柠檬香的同时
还有酸奶的清爽感
可以说一款健康不腻的蛋糕
中秋佳节即将到来
吃多了高糖高油的月饼
来款清爽款如何？
加上花型般的外形
送人也必然讨巧吧
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原料：
（2蛋配方）
自制原味酸奶 100g
低粉 30g
玉米淀粉 25g
糖 45g
鸡蛋 2个
柠檬汁 3滴
柠檬屑 半个
装饰：
新良草莓覆盆子燕麦片谷餐伴侣 适量
自制酸奶 适量
做法：
1.蛋白、蛋黄分离，将蛋黄内加入10g糖，打至稍发白，加入酸奶打均匀。
2.将蛋白分三次加入糖、柠檬汁，打发至出现下垂的小角，成蛋白霜。
3.将酸奶蛋黄糊全部加入蛋白霜内，切拌均匀。
4.加入过筛的低粉、柠檬屑，玉米淀粉，翻拌均匀，注意手法轻柔，速度要快。
5.将蛋糕糊从高处倒入模具(不粘模具)内，震出大气泡。
6.将模具放入装满一半水的烤盘内。
7.烤箱预热150度，最后第二层，大约40分钟，转170°，20分钟。
（烘烤结束后不要着急拿出来，等凉到常温拿出，防止回缩的太厉害）
8、出炉，装饰
小提示：
1.这款蛋糕的蛋黄糊比较稀薄，所以出炉不久之后会略有塌陷，是正常的。
2.水浴法烘烤的蛋糕更加水润，细腻，轻盈。
3、鸡蛋一个大约45g。
4、柠檬汁、柠檬屑不但增香，同时也是给鸡蛋去腥的，建议不要省略。
5、冷藏后口感更佳哦。
6、烘烤时间温度要自己家的烤箱脾气调整。
7、顶部装饰可以根据喜好来，巧克力酱、果酱，淡奶油都可以哦。
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