小麦胚芽您有吃吗

　　　　　　　营养师张欲晓

时下风靡的小麦胚芽，相信营养圈里和追求健康的人士都不陌生吧？包括我自己也追赶着这整时尚风，哪小麦胚芽为何物呢？

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽也是小麦的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

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小麦是大自然给予人类健康生存的生命之源，被称为五谷之贵。小麦胚芽是小麦的核心生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。从这点就可以看出小麦胚芽确是是好东西。

为什么把小麦胚芽视为养生的天然宝物？这是因为它具有食品和保健的双重功效。不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。

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小麦胚芽占麦粒重量的2%，营养占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值，小麦胚芽对人体健康的神奇作用，为世界所公认。小麦胚芽含优质蛋白质、人体必需的8种氨基酸、赖氨酸、亚油酸、多不饱和脂肪酸。对人体具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。还含有丰富的维生素、维生素B1、B2、维生素E等多种矿物质和微量元素如：钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜、卵磷脂、泛酸等。小麦胚芽中色素的成分是小麦黄酮，它是一种水溶性色素，对心血管疾病有很好的治疗功能。小麦胚芽含有大量的膳食纤维，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖及减肥、排毒的功效；小麦胚芽中的谷胱甘肽，被称为抗癌因子，它对抑制癌症有显著效果。

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所以，小麦胚芽是一种极为珍贵的天然食品和营养资源，“小麦胚芽包含着丰富均衡且对生长发育又是必需的营养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质”。所以蛋白质相对高，它对人体健康的神奇功效和作用已得到越来越多的世人关注与青睐。

小麦胚芽中所含的维生E比其他植物丰富，居各植物油之首，而且含的是全价维生素E，它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育功能，以及促进肝内和其它器官内泛醌的形成，在呼吸作用和能量代谢中起着重要的作用。维生素E能提高机体免疫力，保持血红细胞的完整性，调节体内化合物的合成，治疗各种皮肤疾病，预防老年性痴呆症等。它能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病，对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用，它对保证人体健康起了重要作用。

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小麦胚芽的蛋白质含量也很高，仅次于大豆，与蛋白质含量较高的动物食品相比，其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1.5倍、1.8倍和2.1倍。清蛋（白蛋白）占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%~0.37%，水溶性蛋白质占30.2%。非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%，以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主，小麦胚芽是一种完全蛋白。

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　　小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。

小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸，84%是对人体有益的不饱和脂肪酸，特别是其中的亚油酸等是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多。它能与人体血管中的胆固醇起酯化反应，具有防止人体动脉硬化之功效。对调节人体血压、降低血中胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛，增强爆发力和耐力等都有一定功效，并且对糖尿病预防也有一定作用。小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的。因此，小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目，确实是一种理想的营养油脂。

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另外，小麦胚芽中的油皂化物含量较高，其中大部分为甾醇，小麦胚芽油所含甾醇几乎无胆固醇。小麦胚芽油的主要有效成份又有良好的互补作用。虽然玉米胚芽油和大豆油也含类似甾醇，但小麦胚芽油含量比其它植物油毛油高得多。植物甾醇的生理功能特性有：干扰食物中胆固醇被肠道的吸收（外源性）和干扰胆汁所分泌的胆固醇的重吸收（内源性），促进胆固醇排泄。具有降低人体血清胆固醇，预防心、脑血管疾病的功能；在人体内可转变成胆汁酸和性激素，参与人体的新陈代谢。甾醇是化学合成甾类激素的基础物质。廿八碳醇生理活性的发挥需要其它活性物质的配合，而维生素E恰好是强化其生理活性的配合物质。小麦胚芽油确实是一种理想的营养资源。

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说了这么多小麦胚芽的好处，可有人会问那该怎么吃呢？说真的小麦胚芽的口感有好多人都不喜欢尤其孩子不怎么接受它，（我刚开始吃时也不好接受）下面我就为大家提供几点吃法。

1、可将小麦胚芽放入豆浆、牛奶中一起食用。

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2、也可将小麦胚芽放入粥里搅拌均匀一起食用。

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3、做各种面食时也可参入小麦胚芽中一起加工做也可。

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4、如果能接受它的口味也可参加在各种果汁中一起食用。

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小麦胚芽营养丰富适宜各种人群食用，可谓诸无所忌。

文笔有借鉴网络百度百科

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