它们是“一家“却不能共处——

“白萝卜和胡萝卜”

营养师张欲晓

尤其到冬天可能家家都离不开吃萝卜，许多人喜欢把白萝卜和胡萝卜一起炖、或一起凉拌着吃，有味、有色的。说真话我不懂营养的时候也这么干过。以后不会这么做了，下面就为大家分析四点。

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一、白萝卜的营养：

白萝卜中含有B6、钾、芥子油、硫苷类和多种酶，具有很好的助消化作用，能消除致癌物质，起到抗癌目的，白萝卜中还含有一中干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。

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二、胡萝卜的营养：

胡萝卜中含有维生素B族、维生素C、钙、铁、纤维素、胡萝卜素、β胡萝卜素，它在体内可转化为维生素A。维生素A和β-胡萝素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。

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三、白萝卜和胡萝卜相互冲突：

白萝卜中的维生素Ｃ含量极高，而胡萝卜富含维生素A，胡萝卜还含有一种叫抗坏血酸的分解酵素的物质。胡、白萝卜一起混吃它会破坏白萝卜中的维生素Ｃ，如果它们俩搭配一起烹调时，就诱发了“内战”白萝卜中的维生素Ｃ以就会损失殆尽，不仅如此，胡萝卜在此时也就充当了破坏者的角色。

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四、科学的吃法：

由于白萝卜含维生素Ｃ较高，但维生素Ｃ不耐高温，在70°C的高温下便被破坏。所以建议白萝卜生吃较好。

而胡萝卜素70%以上不能被人体吸收，胡萝卜与肉一起炖食或用油炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收率可达90%以上。

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适宜人群：

白萝卜虽然有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、胃炎和胃溃疡患者应少食。

胡萝卜中的胡萝卜素营养丰富，但对于女性来说，长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，造成经期紊乱的现象。

我们为了追求做菜时，以红、白相间非常好看的角度来搭配，实际上并不科学

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