三招教你了解好吃的纸皮核桃

             营养师张欲晓

  每到下半年大家都讲究为身体“加油”开始吃干果，我给大家介绍一种干果——核桃。说起核桃大家都知道，核桃在我国产地也很多。

首先说核桃分厚皮和薄皮（纸皮），纸皮核桃因皮薄如纸、易取整仁而得名，又名露仁核桃，无性系，分布海拔在1700~2400米，营养丰富。中国纸皮核桃主要产地分部在云南。近几年流行吃云南核桃，那我就跟大家聊聊云南核桃。

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 核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。据测定，每百克含蛋白质14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E 43.21毫克，钾385毫克，锰3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克人。就营养成分比较来说，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。 核桃含有大量的钙、磷、铁，不但可以润肤，还有防治头发过早变白和脱落的效果。核桃中含有大量的多不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。

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首先告诉大家核桃并不是自然干的。而是用以下几种方法把它给烘干的。

第一种是用机烤也就是所谓的蒸汽来烘干的，用蒸汽烘干的核桃外壳有点发黑；但核桃仁颜色较白，吃起来口感很香甜。

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第二种是用柴火烤干的，也叫碳烤。用这种方法烤出来的核桃外壳有点黑红；核桃仁有点泛黄，吃起来味比较纯正，更香。

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第三种是用无烟煤烤出来的，这种方法烤出来的核桃外壳较白；核桃仁有点泛黄，吃起来味有一点点涩。

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挑选核桃也要有方法：

1、建议挑选第二种烘干方法的核桃来食用，其次选第一种烘干方法的核桃。

2、核桃个大是首选，仁饱满而且仁白，皮薄、用手掂份量重的那种更好，仁实不会空。

3、两个核桃一起拿在手上用力一捏就能捏开的就是纸皮核桃，这种核桃方便食用。

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核桃的食用方法：

建议除了生吃核桃仁之外，可煮食、炒食、蜜炙、油炸等。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补“先天之本”，大米、红枣可以补“后天之本”，这样搭配起来，保健效果最佳。

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核桃食用小贴士：

1、核桃因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。
     2、有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
     3、应该适量、长期、坚持服用：核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体做为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
    4、核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
   5、每天吃四个核桃，可以治疗胆结石。还可使头发乌黑、增强记忆力。

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参考文献：

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