五彩米饭吃出健康

营养师张欲晓

您家里经常吃的米饭一定都是白色的吧？今天我要给大家
介绍一种不一样的米饭，它就是云南布依族特色的花米饭，这种花米是用一种很常见的米，再加上天然植物色素上色形成的。即安全、营养、好看又好吃的花米饭。

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 这种花米饭是布依族人的专利产品。将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑斓，由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调。首先要选上好的糯米，同时要到山里采摘各种能食用，且颜色很深的野花、野菜、以及野果这些野生食材。有利于身体健康的植物熬制出的颜色来给糯米着色。

 
  我们生活在城里想要上山采摘些天然的植物有点不太现实，但是我们可以用生活中常见的深颜色的食材来代替天然色素也是可行的。下面要和大家分享布依族制作五彩米的方法和五彩米的好处。

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  制作方法：

 1、橙色的花米是用番茄汁、胡萝卜汁来制作的。番茄中的番茄红素人体吸收后可广泛分布于人体的多种器官与组织中，其中血液、前列腺、肾上腺、肝脏中含量较多。人类自身不能合成番茄素，只能通过饮食来摄取。把胡萝卜和番茄混一块，洗净榨出汁放锅里煮熟就变成橙色把糯米放进去泡至变橙色，然后，上锅蒸熟再阴干，就变成橙色的花米了。

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 2、制作紫色米，可选用紫苏叶和紫色的野菜，其中紫苏也是具有解表散寒，行气和胃的功能，长期食用紫苏对高血脂和冠心病也有疗效。它们的制作方法同上。

 3、制作黄色的米饭需要一种叫枙子黄的香料和一种黄色的野花，这种野花花香味特浓，在当地的布依族给这种花取名叫“眼睛花“，平常可以当茶喝。因为这种花有清肝明目的功效，有时眼睛干涩，上火可以吃点就会缓解；所以当地人都说它可以治疗眼睛。它们的制作方法也是同上。

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 4、黑色的米就是直接用黑米和紫糯米为原料，它们有丰富的B族维生素是精白米的4倍左右，而且含有很高的营养素钾、镁、铁、锌、锰还有女士最喜欢的防衰老的花青素、叶绿素，黑色和紫色糯米颜色越深含量越高。

 5、浅紫红的花米制作就很多方法了，用一种当地叫“血壁菜“的汁来浸泡制作，还可用我们当地盛产的红色的火龙果汁来作。这两种东西的汁原本色都带点紫但不是太深，糯米做好阴干后就变成透明的浅紫红，当地人习惯叫红色。

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最后将晾干的米混合在一起，就成了五彩米了。千万别担心，这种五彩花米饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是纯天然的植物熬制，对身体无害，其中含大量的植物化学物质，具有抗氧化的作用。

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花米的食用方法有很多，根据各自口味来食用

 1、可以蒸着吃、可用饭煲煲，还可加点菠萝碎就变成饭店里卖的菠萝饭了，清香可口

 2、把花米拿来熬粥，配上大枣、红糖就变成养胃、润肠、美容养颜的保健粥啦！

 3、也可把花米用做配料或者装盘点缀品，即美观又可口，可谓古人云：“秀色可餐”美吃不如美看呐。

    
这种花米虽然制作繁琐，可是这样做即体会了生活的乐趣，也获得了更多的健康。

 
 
 适合各种人群食用，给我们的生活添彩、添福。

   
     
 原文原图

 
     
   首都保健营养美食学会会员

 
     
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