说到酱肉，不免想起来一首词牌：“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词牌是“行香子”的宋词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。现如今想吃酱肉，都可以自己DIY，也不用那么繁琐，可以根据自己喜好改变口味，一个地方一个特色，一个家庭一个味道。

调料：八角两个，姜粉10g，甜面酱10g，花椒15g，红辣椒两个，生抽30g，老抽50g，耗油30g，白糖30g，盐和鸡精适量，料酒适量，植物油适量。

做法：1、猪腱子肉处理好，温水洗净，放入干净的容器；

 

2、把准备好的调料量分别加到盛放猪腱子肉的容器里，带手套抓匀，腌制4个小时以上；

 

3、中间把猪腱子肉翻个以充分入味！

 

4：腌制4个小时后，可直接全部带肉入锅，再加热水适量，大火烧开后，小火慢炖约两个小时，关火焖到自然凉；把肉泡到汤里过夜入味即可。（我是为了省时间，直接入压力锅上汽后20分钟停火焖到自然凉）