素爆菇丝   

     美在素食=食材=干香菇 姜丝、酱油 、红糖 醋 、淀粉、白胡椒粉 盐 、水淀粉 、油  干香菇泡软去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝状，清水漂洗，挤去水分，调入盐、水淀粉搅匀。再放入干淀粉里拌匀，并抖掉过多的淀粉。大火烧热炒锅中的油至5成热，把挂了糊的香菇丝分散入锅炸至结壳，香菇白的部分成为淡金色，捞出。锅中剩1勺的底油，调入酱油、红糖、醋、盐、，待汁煮沸，调入水淀粉，马上倒入菇丝，翻炒裹上汁后关火。装盘，撤上姜丝和白胡椒粉即可。

鱼香脆皮豆腐

主料：盒豆腐300g 

辅料：油适量、盐适量、剁椒1勺、柿子椒1个、姜适量、素耗油1勺、白糖1勺、酱油1勺、豉油1勺、香油5滴、味精适量、白醋适量、干淀粉1勺

做法：

1、首先将1勺酱油；1勺耗油；2勺醋；1勺白糖；一勺豉油；几滴香油；适量味精；少量盐倒入碗中加入适量的清水拌匀；然后加入一勺干淀粉拌匀备用。

2、姜切末，青椒切末；准备适量干淀粉备用，豆腐切1厘米厚的见方块；

3、起锅放油烧热，把豆腐裹上干淀粉，马上放入锅里炸制；

4、依次放入裹上干淀粉的豆腐，炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起，豆腐块成形后，锅里留少许油，放入姜爆香；

5、然后加入剁椒；青椒翻炒片刻，倒入调好的鱼香汁，当锅中的汁成糊状时就可以关火；

6、然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上；洒上青椒碎即可。

小贴士：

1、盒装豆腐很嫩，切的时候一定要轻轻弄哦。

2、一定要将油先烧热，在把豆腐裹上淀粉下锅炸。