加载中…薯片为什么越吃越上瘾？
(2016-01-28 23:44:54)
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美食肥胖薯片大麻素罂粟壳 |
分类： 食品揭秘箱 |
薯片为什么越吃越上瘾？
薯片作为零食，深受大众喜爱，闲暇之余，信手拈来，爱不释手，就是越吃越上瘾？你是不是也有这样的切身体会：吃下去就停不了，最后吃的精光。今天为你揭开谜底，为什么薯片里没有罂粟壳你还是会上瘾？
食物原理篇：薯片
薯片是马铃薯切成薄片油炸做成。简单来讲，马铃薯的成分更多是淀粉，在高温油炸的过程中，马铃薯的含水量会从80%降到2%，而油含量上升47%，同时淀粉和蛋白质发生变性。当温度没有降低时，马铃薯表面会形成许多气泡，减少油的接触面积，所以，吸油量并不高。随着温度的降低，气泡消失，表面形成多孔的蓬松结构，含油量飙升。使得薯片成为高脂食物，对健康造成影响，所以马铃薯十分吸油的食物。
上瘾篇：大麻素系统
从进化论的角度讲，远古时期对于脂肪的需要强烈，而脂肪对人体新陈代谢至关重要。所以当接触到含脂肪多的食物，身体发出强烈的摄取信号，最终会上瘾-大麻素系统。当舌头品尝到食物中的脂肪时，大脑给小肠传递信息，刺激产生大量的大麻素，使身体处于“饥荒状态”，表现为食欲大增，促进脂肪合成与储存，而如果换成蛋白质或糖类就不会有这样的反应。大麻素系统依次包括：内源性大麻素、大麻素受体和酶系统。
困惑：个体差异？
虽然人类包括其他物种都有这样的基因，那为什么不是吃薯片的人，最后都成胖子。这就是个体差异，每个人的体质、基因表达、生存环境和应激反应不同，被激活的程度就不一样，所以我们还需要顽强的自制力才能做到不上瘾。
张景茂
生命科学学士
国家二级公共营养师
北京营养师俱乐部会员
微信：qfsly1992
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