选择食物要好色

中国居民膳食指南中，包括人体所必须的每天需要的营养物质。我们摄取够这些食物，就能保证身体最基本的营养，保障身体的正常运转。如果挑选食物能够多选几种颜色，会有锦上添花的效果。

红色

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红色标志的植物化学物质是番茄红素，属于类胡萝卜素的一种。1.番茄红素可以预防癌症，比如降低前列腺癌的危险性。2.捕捉由于身体代谢紊乱产生的过氧自由基，减少对身体器官的攻击损伤。番茄红素存在于红色食物：番茄、番茄制品、西瓜、葡萄、番木瓜和石榴等。番茄红素属于脂溶性，可以溶于油脂中，加热会受到一定破坏，西红柿炒鸡蛋就是这个道理。

橙色

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橙色标志的植物化学物质是胡萝卜素，类胡萝卜素的一种。12份胡萝卜素可以生成体内1份的维生素A。维生素A的作用主要就是抗氧化功能和预防慢性疾病。含有胡萝卜素的食物：胡萝卜、红心甜薯、菠菜、羽衣甘蓝、绿芥菜、南瓜、莴苣叶、莴苣、苋菜叶、大白菜绿叶、哈密瓜和红甜椒等。选择低温，烹调用油一起，才能更充分的食物。

黄色

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黄色标志的植物化学物质：叶黄素。类胡萝卜素的一种，不能转化成维生素A。对眼睛有一定的好处，可以抵抗蓝色光波（补充叶黄素药片咨询医生）。含叶黄素的食物：菠菜（熟）、羽衣甘蓝（熟）、芫荽叶、西芹、莴笋、韭菜（熟）、阿月浑子等。

绿色

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绿色标志的植物化学物质：茶多酚。茶多酚物质对于预防肿瘤细胞有一定的作用，促进大脑发育，提高短期工作记忆力。一杯绿茶中的茶多酚化合物通常100-200毫克，而其他红茶、乌龙茶和普洱茶几乎不含有茶多酚。

蓝色

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蓝色标志的植物化学物质：原花青素和花青素（红色，蓝色，紫色等）。原花青素属于多酚类物质，没有什么明显颜色，花青素属于黄酮类。原花青素在酸性环境中加热会生成花青素，首先可以保护血管，强抗氧化性，多彩漂亮的颜色可以提高食欲，吸引孩子进食。含有花青素的食物很多：葡萄籽、松树皮、苹果、山楂、花生、银杏、番荔枝、野草莓，水果和彩叶蔬菜，紫甘薯、越橘、酸果蔓、红莓、草莓、葡萄（尤其是葡萄皮、籽）、红醋栗、黑醋栗、樱桃、蔓越莓、蓝莓。

白色

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有气味的植物化学物质：大蒜素。存在于大蒜及其制品，大蒜切开或者捣蒜成泥才能充分得到大蒜素。没有气味：芥子油甙，抑制肿瘤细胞的繁殖。食物来源：白萝卜、白菜、芥菜和所有十字花科植物。

这些食物都是日常生活中可以见到的，每种食物中除了必须的营养素之外，还含有丰富的植物化学物质，所以在选择食物同时能够多选几种颜色，相互搭配，可以达到色香味俱全的效果。

张景茂

生命科学学士

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部会员

首都保健营养美食学会会员

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