主食小米知多少？

原来北方主食以小米为主，我们坐在高高的谷堆旁边，听妈妈讲故事。可是如今北方越来越多人主食变成了大米。你对主食中越来越少的小米了解多少？

小米是中国杂粮的重要品种之一，也是传统的营养健康食品原料。小米是粟（北方称谷子）脱壳制成的粮食，因其粒小，故名。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米，也有黏性小米。 中国最早的酒也是用小米酿造的。

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小米中的碳水化合物含量低于大米、小麦和玉米，约74.62%，碳水化合物的种类繁多。主要成分是淀粉，其中直链淀粉较多（27.2%），高于玉米淀粉中的直链淀粉含量，有助于缓解血糖升高速度。小米中膳食纤维含量高，是大米2.5 倍，膳食纤维具有预防心血管疾病发生的功效 ，因此， 长期食用小米有益健康。

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蛋白质在小米中的含量为 9.28%， 消化率为 83.4%，生物价为 57，高于小麦和大米。小米氨基酸种类齐全，含有人体必需的 8 种氨基酸，且含量比大米、小麦粉和玉米高一半。

一般脂肪中的脂肪酸占95%，故脂肪的性质和营养功能主要取决于脂肪酸的性质。小米中的脂肪酸种类，以亚油酸居多，属于优质脂肪。小米中的维生素B1含量居粮食之首。一般的粮食当中不含有胡萝卜素，小米中每100克含有0.12 mg，维生素E相对较高，钾和铁含量也很高。小米中的硒元素是以有机的形式存在，具有强抗氧化作用。小米多酚类物质有很强的抗氧化特性，具有降血糖、降低胆固醇以及预防溃疡的作用。