燕麦：谷类优选择

谷类是中国人餐桌上必不可少的主食，主要是精加工的细粮，如大米，白面等。但是随着精米白面的大量普及，发现这并不一定是谷类最好的选择。今天带你走近燕麦：谷类更好的选择。

燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。低糖，高蛋白，高能，高纤维食物，最初用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人，陆续发现更多的食疗效果。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

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一、高营养保存完整

燕麦的结构紧致不宜进行精加工，最大程度的保留了营养成份。谷皮中的膳食纤维、矿物质和维生素；糊粉层中的蛋白质、矿物质、脂类和维生素，这两种成分子在精加工的大米白面中被除去。燕麦蛋白质含量在15%-17%是所有谷类中的第一名，其中的蛋白质属于氨基酸种类齐全，数量充足的完全蛋白。脂类中油酸含量高于其他谷类，外层含有一种消化脂肪的酶。

二、改善心血管功能

燕麦中的可溶性膳食纤维可以帮助清楚隐藏在大肠褶皱中的垃圾，清扫肠道，可供肠道细菌利用，改善细菌健康状况。降低了便秘，大肠癌的发生率。燕麦中有一种特殊的β-葡聚糖，简单说来，这种糖类可以有效的平稳进食后的血糖水平，被吸收如血液后，可以帮助清除血管中多余的甘油三酯和胆固醇，再加上其他的营养成分可以帮助恢复血管弹性，据临床统计，每天早上一杯燕麦粥，可以有效改善高血压症状，所以特别适合三高人群。

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三、燕麦：更好的选择

另外，保存完整的燕麦中含有丰富的矿物质，比如钙、铁和锌的含量明显高于其他谷类。维生素E和B族维生素含量也略高于其他谷类，且保存完整。这些营养成分都是大家饮食中容易忽略但必不可少的东西。所以，在大家每天吃大米白面厌烦的时候不妨来一点燕麦尝尝，健康营养的新选择。

张景茂营养师

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

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