鸡蛋已经成为餐桌上的常客，营养均衡全面，是优质的蛋白质的重要来源之一，但是它有煮、炒、蒸等各式吃法，根据做法的不同，营养和对身体的滋补程度也拉开了档次。你是怎么吃得呢？我们来看看鸡蛋营养排行榜，如何吃鸡蛋最有营养。

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第一名清水煮鸡蛋

   无论从吸收程度上，还是蛋白质流失上，清水煮蛋当之无愧，不加一滴油，没有高温，蛋黄中的胆固醇也没有接触到空气、从而避开了氧化，营养全面均衡，保留最完整。一份99.7%的蛋白质可被人体吸收的营养补餐！一个鸡蛋提供优质蛋白质大概6克。煮鸡蛋应冷水下锅 冷水时就放进去，慢火升温，水沸腾后煮3分钟，然后关火，再泡3分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清非常嫩，蛋黄凝固度高但不显老，前后10分钟也给蛋白变性提供了充足时间。

第二名水煮荷包蛋

   水煮荷包蛋不使用油，蛋白暴露在空气中发生部分氧化，并且加热过程中接触到水，水溶性维生素会出现流失，但是损失较少，且没有其他物质的摄入，所以水煮荷包蛋排到第二。

水煮荷包蛋分淡、甜、咸，煮荷包蛋分不同口味，可以是淡的，也可以加入西红柿、青菜等等做咸的，加入红枣或者枸杞做成甜的。这个你肯定不知道吧？

第三名蒸鸡蛋羹

   鸡蛋羹再加上点鸡内金粉，对于脾胃不好的人是一道食疗美味。但是由于接触高温水或者蒸汽，核黄素、叶黄素等维生素损失较多，胆固醇氧化明显增多，消化吸收率相应下降的同时，营养稍微逊色一点，也是不错的选择，排行老三。煮鸡蛋羹时，千万不要在搅拌蛋清的时候放入油或盐，这样会使蛋胶质受到破坏，蛋羹会显硬和粗糙。在蒸蛋羹之前，可以先加入些许牛奶，可以使口感更加顺滑、鲜嫩。

第四名煎荷包蛋

   煎荷包蛋是早餐的常见食物，但其实从营养流失度和消化吸收率，高温油炸，脂溶性和水溶性维生素都有相应的损失，如果再配上点蔬菜，才会互相补充，不过自身的营养成分就大打折扣。煎荷包蛋最好只煎一面，减少营养流失。蛋清凝固说明煎好了。

第五名煎鸡蛋

   摊鸡蛋一般会和其他食物搭配在一起制作，比如抹在面包上摊等等，摊鸡蛋往往都是小火慢摊，时间长，营养损失都是指数级增长。鸡蛋摊的越大、越薄，营养流失越大，所以摊鸡蛋可以摊的小一点。

第六名炒鸡蛋

   西红柿炒鸡蛋也是许多人的最爱。油多、火大、温度高，蛋白石和维生素损失惨重，蛋黄中的胆固醇和空气充分接触，氧化严重，并且吸油性强，这时吃鸡蛋就不仅仅是残存的可怜巴巴的蛋白质和维生素了，还吃进半肚子油，并不健康。

   鸡蛋有这么多的吃法，你吃对了吗？除此之外，还有很多其他的方式。比如生吃鸡蛋，一是生鸡蛋消化率只有熟鸡蛋的30%不到，而是病菌很多所以千万不要随意吃生鸡蛋。好了，现在已经知道鸡蛋最有营养的吃法排行，那么在做的时候应该注意什么？除了以上这些做法，再教大家一种鸡蛋的新做法：

鸡蛋葱圈

   先切出一条葱圈，然后把鸡蛋打进去，煎一面就好。这种煎鸡蛋方法，既好看，又沾有葱香，非常可口。先切洋葱圈把洋葱圈放在煎锅上加热，稍后倒入鸡蛋非常可口独特的洋葱鸡蛋
http://s16/mw690/0023Rvotzy6WRMzKlxt6f&690以上就是“鸡蛋”这一小小之物的大学问！记住，要和家人一起吃最有营养的鸡蛋！

张景茂健康管理师

国家二级公共营养师

首都保健营养美食学会会员

QQ:584337020 微信：qfsly1992