海参的美与不足

海参很受保健和医药行业的青睐是因为海参具有很高的食药两用价值。各路保健人士趋之若鹜。低产量，高需求，还有一种来自深海的神秘感“抬高了”海参的地位。我们今天就揭开它的面纱吧。

海参的历史与美丽

海参以其较高的营养价值和药学价值而被列为“八珍”之一。全世界约有900多种海参,我国约有140多种,其中可供食用者约有40多种。仿刺参生长于我国北部沿海,是目前已知营养价值最高的一种可食海参。海参的体壁是海参的主要食(药)用部位,其主要成分为胶原蛋白、酸性粘多糖和皂甙。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用，过去的30年中先后有中医提出以海参单用或组方治疗肿瘤和糖尿病等都取得了良好的效果。

从现代科学角度分析，目前海参的贡献主要体现在多肽活性物质，多糖，胶原蛋白等方面。其中多糖类物质应用许多实验室研究和临床，海参体壁中含有的多糖成分具有抗肿瘤、抗血凝、抗衰老、抗放射、增强免疫力等多种生理功能，不同部位多糖成分的作用不一样，海参消化道多糖对于降低血脂有显著的作用。海参多肽是以新鲜海参为原料,经过蛋白酶酶解,分离纯化得到比蛋白质小比氨基酸大的多肽类物质，而这些多肽具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、抗疲劳等多种功能，其中主要体现在抗氧化特性上。实验对比得出，海参多肽可以清除更多的氧自由基，起到抗氧化作用。海参中的胶原蛋白可以提供人体大量的氨基酸，特别是精氨酸含量丰富，有助于细胞分裂、伤口复原、排出氨、免疫功能和分泌激素。

海参的平凡与不足

海参虽然有诸多好处，好像可以和人参相媲美。实际上，海参的许多活性物质研究尚处于实验室阶段，实验对象都是动物，同样的效果应用到人体确不一定合适，只是起到指导作用。海参中蛋白质的总含量高达50%左右，比重很高。其中大部分属于胶原蛋白，属于不完全蛋白，也就是说氨基酸的比例不当，种类不齐全，对于人体消化和吸收的效果不太乐观。海参由于产量少，被吹嘘的价格很高，导致恶性循环。其实除了一些活性物质外，其他的营养成分都可以通过合理的饮食足量补充，经济实惠，营养全面。

所以我们看待海参应该用科学全面的观点分析，冷静的选择。我们长期的慢性疾病，并不能通过一两种神奇的药物或食物来解决，不良的生活习惯还需要一个合理科学的生活方式来代替才能长寿健康。

张景茂

国家二级公共营养

首都保健营养美食学会会员

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