“膳”变的营养

物无美恶，过则为灾。我们过去水果蔬菜吃得特别少，加上现代生活方式的改变，胃肠蠕动能力变差。糖尿病，高血压，肥胖等慢性代谢类疾病，都或多或少与胃肠蠕动的减弱有关。而蔬果中含有丰富的膳食纤维，不能被胃肠道消化吸收，起到搅动胃肠道蠕动的作用。矫枉过正，所以膳食纤维的作用被广泛宣传，甚至被完美化。当然，目的是为了让国人的饮食方面多一些膳食纤维，那我们就来重新认识一下它。

膳食纤维要适量

膳食纤维的重要性，可以和三大能量物质相媲美。人体中不含可以分解膳食纤维的消化酶，吸水膨胀后占用一部分空间，增加人体的饱腹感，可以控制食物的摄入量，对控制体重有重要意义。而有一个标准的体重对健康至关重要。这是目前大家公认的作用。

膳食纤维有很强的吸收能力，也就间接的吸附很多水溶性营养物质，一个明显的效果就是可以让血糖循序渐进的升高，增强身体的缓冲能力，控制血糖过快升高。同样，干扰了胆固醇的吸收，对高血脂患者饮食有一定的帮助。同时，膳食纤维相当于清洁剂，可以把食物从外界带来的有毒、有害物质富集起来，相当于把肠胃清洗一遍，肠胃的洁净对预防癌症和身体的洁净很重要。

膳食纤维的口感

魔芋居然是膳食纤维含量最高的食物。在我们的印象里，膳食纤维应该是口感粗糙的食物更多。实际上魔芋中的多糖才是膳食纤维的作用关键所在，口感就没有粗糙的感觉。大豆、粮食，蔬菜、水果和菌类都含有丰富的膳食纤维，也是人们餐桌上的好朋友。食用起来口感好还能够摄取足量的膳食纤维，何乐而不为呢。

高膳食的适用范围

高膳食适用于成人，尤其是营养过盛、肥胖、高血糖、高血脂等”富贵病”人群。高膳食的吸附作用同样有反作用。吸收大量的营养物质，对于正在生长发育的青少年来说不一定是好事，青少年玩耍好动、气血充足，需要充足的营养物质，所以膳食纤维的含量适可而止。所以，在一般人群饮食指南中膳食纤维的含量也就是25克左右，不超过30克。所以膳食纤维也不是越多越好。人体试验证明，一次性大量蔬菜（膳食纤维）的摄入，会引起严重的腹泻。

膳食纤维固然好处多多，但是能合理利用好才是长久的、可持续的健康饮食。

张景茂

国家公共营养师

首都保健营养美食学会会员

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