牙齿不仅是我们的一张名片，还是身体健康的象征。身体最坚硬的部位都受到伤害，其他的地方会好吗？踽齿就发生在我们身上，难道我们刷牙很重要的一个原因不就是防止受伤吗？踽齿是细菌代谢食物中的糖类产酸，造成牙齿硬组织发生脱矿的结果，因此食物中的糖作为细菌代谢底物，对踽齿的发展起到至关重要的作用。http://s11/mw690/0023Rvotzy6UZtdRJMe2a&690

木糖醇特殊的结构特点使其不能被牙齿中的大多数微生物如变形链球菌分解和利用，其对牙菌斑pH值的影响很小而被广泛的认为是非踽性的、具有抗踽性特性的糖代替品。让我们来看看木糖醇是如何战斗的。

抑制细菌生长。牙菌斑通过食物中的糖，短时间内大量产生乳酸等有机酸使牙釉质中的无机盐发生溶解，导致踽齿的生成。当有木糖醇存在时，细菌代谢产物明显下降，另外，当pH值呈中性时，木糖醇抑制变形链球菌产酸、生长的作用最强。

促进唾液分泌。木糖醇不会被牙菌斑分解，而且溶解速度比蔗糖快，溶解时吸收热量，产生清凉感。唾液的分泌量和流速与pH值成正比，清凉感会刺激唾液的分泌，间接起到防踽的作用。

促进再矿化。如果长期使用木糖醇是可以使牙釉质发生再矿化的，木糖醇与钙在口腔形成复合物与矿化有关，而且可以帮助唾液储存钙磷。

阻碍母子传播。木糖醇不仅对个体踽齿的发展过程有很重要的影响，而且也会影响变形链球菌在母亲与孩子之间的传播。应用木糖醇组的母亲在两年后与其后代的变形链球菌水平最低，其后代的踽齿发病率也很低。

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木糖醇的食物来源。将木糖醇加入口香糖中是最常见的摄取木糖醇的方法，这样既可以充分发挥木糖醇防踽作用又可以利用口香糖的咀嚼特性。想拥有一口漂亮的牙齿，想要一张漂亮的名片吗？不妨，靠近她，了解她，尝一口试试。

国家公共营养师

首都保健营养美食学会会员

张景茂

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