四年前，认识xx后的第一个生日，我亲手做了一个地鼠蛋糕，还是Dr. Oetker的半成品。当时还有个今天想起来都会偷笑的小故事，那天我为了给xx一个惊喜，从早到晚上班都没理他。xx生气了，质问我为什么一些不相干的人都祝他生日快乐，我却一点表示都没有。于是我也生气了，我说你非这么刨根问底么，那我就都告诉你我给你准备了这个这个，现在都不惊喜了，你开心了？xx内疚的傻笑，说有的有的，还是有惊喜的。下班后，我捧着蛋糕去他家，一路上我都在斜眼瞪他，xx像小孩子一样一边讨好我一边试图从半透明的盖子里看蛋糕的样子。到他家以后，摆好蛋糕，点上简易蜡烛，xx的眼睛竟然湿润了。我当时颇为惊讶，过个生日有蛋糕吃有这么感动么？！xx解释说，上一次有人给他买蛋糕吹蜡烛还是他10岁生日的时候。哈哈，原来我是那什么猫撞上了什么耗子，一不小心成了人家的治愈系。我赶忙安慰他说，可年滴孩纸，没关系，以后你每年都会吃到我亲手为你做的蛋糕~~。。。 

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于是，有了今年这第5个zz出品。而如今做个正宗12层黑森林已不在话下的zz，除了糊弄同事，已经不稀罕用盒装Dr. Oetker了，都自己面从粉白糖做起才有挑战嘛~

秋天了，核桃都下来了，要多吃些坚果类食物啦。而这个核桃蛋糕的新挑战就在于：1）一般的蛋糕是下面和侧面有面皮，在模子里成碗状，中间倒入填充料，而这个蛋糕上面也是面皮，填充料全部被包在中间，用过蛋糕模子的人知道，这和包饺子捏汤圆是不一样的；2）制作这个蛋糕的填充料有个炒糖浆的过程，火候很重要，这不zz就烧糊了一回，赶忙跑去超市重新买料。由于是第一次做这种蛋糕，有不少瑕疵，但我失败的经验也会为新手提供不少帮助，注意读“小啰嗦”哦~

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【zz核桃夹心蛋糕】

材料：

外皮：275g面粉，1茶匙酵母，100g白糖，1包香草糖，1刀尖盐，1个鸡蛋，150g黄油

填充料：250g核桃仁，225g白糖，200g掼奶油（Schlagsahne），1-2勺蜂蜜，1个蛋白

表层涂料：1个蛋黄，1勺水（可以省略）

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做法：

外皮：  1) 面粉和酵母混合后放入其他材料，用搅拌机先最低档后最高档搅拌至完好融合

        2) 揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱

填充料：3) 将核桃仁磨成粉

        4) 白糖放入锅中，小火化开，搅拌至变成淡棕色

        5) 糖浆锅中倒入核桃粉搅拌好，加入掼奶油，继续小火熬成糊状

        6) 加入蜂蜜，放凉一会后加入蛋清

装模子：7) 模子内抹一层黄油，烤箱预热200度

        8) 面团从冰箱拿出，先在模子内铺一层底，隔一层保鲜膜，再做一层底，将保鲜膜及上面这层抬出

        9) 剩下的面团和模子内的底连接，做一条约2cm的边，将填充料倒入模子内

        10)保鲜膜上那层扣在模子上面，周边捏合

        11)表层刷上蛋黄液

        12)送入烤箱，烤制45分钟

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小啰嗦：

1) 炒糖浆时要一直搅拌，变色后基本全溶化了就关火，时间稍微长点就糊了

2) 倒入掼奶油后核桃粉就凝结了，放回火上，小火不断搅拌

3) 新手可以按照比例多做些，面团，这样面皮厚一些做外壳容易些

4) 一个蛋黄加一勺水后蛋液变很多，都刷在表面烤制后颜色很深，下次可以只用蛋黄薄薄刷一层就是金黄色了

5) 如果不爱吃太甜可以少放点糖，我就觉得有点过甜了

6) 一定要放一晚上第二天吃，味道就会更好融合，中间的核桃填充料也会由湿变干和面皮结合

7) 此蛋糕可以放一周。。。我们送房东送楼下的2天就木有了

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